Маринад для рыбы: секреты и рецепты

Маринование рыбы отличается от маринования мяса. Волокна мяса жесткие, потому задача маринада -размягчить их. Рыба же мягкая сама по себе. Маринуют ее зачастую только для придания вкуса. Поэтому первое правило хорошего маринада для рыбы – он должен быть менее насыщенный и состоять из более мягких компонентов.

Второе правило – рыбу для жарки или запекания маринуют не более 30 минут. В противном случае, при готовке волокна просто расползутся.

Третье правило – посуда для маринования подойдет только стеклянная или керамическая. В металлических или пластмассовых мисках мариновать рыбу нельзя.

Вкус рыбы хорошо дополняет лимон. Но лососевые от контакта с лимонной кислотой покрываются некрасивым налетом. Маринад для красной рыбы должен быть без лимона. Лучше сбрызнуть соком этого цитруса уже готовое блюдо.

Лучше всего вкус рыбы дополняют следующие компоненты маринада:

• Для белой рыбы – лимонный сок, помидоры, пиво или белое вино, лимонный или белый перец, чеснок, тимьян. Из масел подойдет кукурузное или оливковое.
• Для форели – вино, пиво, оливковое масло, чабрец, чеснок.
• Для жирной рыбы – пиво, сок апельсина, имбирь, хрен, эстрагон, укроп, горчица.  Масла оливковое или кукурузное.

Рецепты маринада для рыбы

Маринад для рыбы в духовке

Маринад для рыбы в духовке готовится просто и быстро.

Вам понадобится:

• Лимон – половина.
• Майонез – 3 ст. л.
• Специи для рыбы – 1 пачка.

Приготовление: специи смешать с майонезом. Из половины лимона выжать сок и добавить в маринад. Натереть рыбу этим составом, выложить в миску. Запекать можно через 20 минут.

Так можно мариновать любую рыбу. Но вкуснее всего будет семга. Запечь замаринованную таким способом рыбу можно на тонких ломтиках лимона. А сверху присыпать тертым сыром.

Маринад для свежей рыбы

Этот рецепт маринада для рыбы лучше использовать с тунцом. Можно взять и другую морскую рыбу (лучше хищную). Главное, убедитесь, что она действительно свежая.

Вам понадобится (на 0,5 кг рыбы):

• Сок лимона – 50 мл.
• Корень имбиря, свежий – 40 г.
• Рисовый уксус – 50 мл.
• Соевый соус (соленый) – 200 мл.
• Перец чили свежий – 0,5 шт.
• Сахар – 50 г.

Приготовление: смешать соевый соус, уксус, сахар и сок лимона в миске. Имбирь почистить и натереть на крупной терке. Чили нарезать кусками. Вылить в миску или кастрюлю половину маринада. Туда же выложить половину натертого корня имбиря и половину чили. Сверху сложить нарезанную кусками рыбу. Присыпать оставшимся имбирем, перцем и залить маринадом.  Оставить на 2 часа. Потом рыбу можно будет есть. 

Маринад для рыбы с уксусом лучше продлевает срок хранения рыбы. Но, как правило, в этом нет необходимости. Ведь съедается такое лакомство очень быстро. 

Рыба на мангале

Маринад для рыбы на мангале готовится просто и быстро. Через 30 минут пребывания в нем рыбу можно будет запекать.

Вам понадобится:

• Соевый соус.
• Чеснок.
• Соль.
• Оливковое масло.
• Сок лимона.
• Душистый перец, молотый.

Приготовление: все компоненты перемешать и хорошо покрыть маринадом куски рыбы. Спустя 30 минут ее можно готовить. Достаточно подержать рыбу над углями по 6-7 минут с каждой стороны.

Маринад для рыбы из моркови

Маринад для рыбы из моркови и лука подходит для готового блюда. Она может быть жареной, вареной или запеченной. Поскольку рыба уже готова, держать в маринаде из моркови ее можно несколько часов. Вкуснее всего получится, если оставить рыбу под маринадом на ночь в холодильнике.

Вам понадобится (на 0,5 кг рыбы):

• Морковь – 3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус (рисовый или яблочный) 2 ст. л.
• Вода или бульон – 250 мл.

Приготовление: лук мелко нарезать. Морковь натереть на терке соломкой. Обжарить лук, пока не станет прозрачным. Добавить в сковороду морковь, накрыть крышкой и 10 минут тушить. Влить томатную пасту и специи. Добавить воду, сахар и уксус. Тушить под крышкой еще минут 20. Вынуть лавровый лист и остудить маринад.

Если хотите более кислого вкуса, то уксус можно добавить в маринад уже после того, как он снят с огня.  Мариновать рыбу в моркови нужно минимум 6 часов.

Маринад для горячего копчения рыбы

Маринад для копчения рыбы готовится просто и быстро. Держать рыбу в нем нужно 8-12 часов. Емкость, в которой рыба будет мариноваться, нужно накрыть крышкой и поставить в холодное место. За 25 минут до копчения крышку нужно снять и дать рыбе в маринаде «подышать».  Так получится вкуснее.

Вам понадобится:

• Вода – 2 л.
• Чеснок толченый – 1 ст.л.
• Сок лимона – 1 стакан.
• Соевый соус – 0,5 стакана.
• Соль морская – 0,5 стакана.
• Вино белое – 1 стакан.
• Белый перец – 2 ст.л.
• Травы или приправы – по вкусу.

Приготовление: все чрезвычайно просто - все компоненты смешать и залить ими рыбу.