Многоликий шедевр кулинарии: простой рецепт эскалопа со сметанно-чесночным соусом — восхитительно вкусное блюдо с богатой историей

Эскалоп — аппетитно и загадочно.

Большинство блюд в меню относятся к однозначно идентифицируемым – компот, котлета, пирожок. Состав может различаться, но перепутать компот с котлетой не получится. Эскалоп же окажется лидером номинации «Что ты такое?».

Пример эскалопа в значении «тонкая отбивная» приводит дзен-канал «Всегда вкусно! Видео рецепты».

Свинина нарезается продольными кусочками шириной до 1 см. Их выкладывают на разделочную доску. Покрывают пищевой пленкой и отбивают молотком для мяса. Посыпают солью, перцем. Обжаривают на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подают с гарниром из овощей.

Техникой приготовления блюдо напоминает отбивную. Разница только в толщине мясных кусочков и отсутствии панировки. Однако приведенный рецепт не единственный. Телячьи «эскалопы» запекают в духовке, выложив на пергамент, приправив зеленью со специями и сбрызнув оливковым маслом. Готовят на пару, чтобы сохранить питательные вещества и сделать блюдо более полезным.

Можно встретить рецепты эскалопа с соусом, например, сметанно-чесночным. Чтобы приготовить соус берется сметана 20% жирности. В нее добавляют измельчённые 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, укроп. Соус настаивают 10-15 минут, чтобы растворилась соль, а масса приобрела аромат. Затем им смазывают говядину для дальнейшего запекания в духовке.

Полезно знать: впервые термин «эскалоп» начали использовать в кулинарии XVII века по отношению к тонким отбивным из телятины. В XVIII веке так называли любой тонкий кусок мяса или рыбы, приготовленный любым способом. Вскоре отбивные в панировке начали именовать венским эскалопом или венским шницелем. Парижский эскалоп обмакивали в кляр из муки и яйца, а затем жарили до румяной корочки. Итальянский представлял собой рулетики из мясных полосок с зеленью, сколотые шпажкой.

Ранее мы рассказали, как дома приготовить ароматный соус болоньезе.