Икра по-грибному: простой и доступный рецепт приготовления вкусной икры из опят и овощей — новый вкус привычных ингредиентов
Блюдо, приготовление которого доставляет удовольствие.
Грибная икра, как и баклажанная, представляет собой измельченный продукт. Готовят ее из грибов, но секреты их обработки известны не каждому, поэтому стоит прислушаться к мнению грибников со стажем, таким, как автор дзен-канала «Грибной критик».
Набрав молодых опят, разделите их на 2 части. Шляпку и 2 см ножки замаринуйте, а из обрезанных ножек приготовьте икру. Приступать к готовке можно сразу, но если нет времени, то отварные ножки убирают в морозилку, чтобы приготовить позже.
Пропорция между грибами и овощами составляет 1:1. Остальные овощи — это морковь, лук репчатый и помидоры. Другие компоненты икры: растительное масло (1,5 стакана на 1,5 кг опят), чеснок (2-3 зубчика), уксусная кислота (1 ч. ложка) и соль по вкусу.
Подготовленные овощи очищают и нарезают произвольно.
В сковороду вливают 2/3 растительного масла, в котором обжаривают лук до мягкости, после чего выкладывают к нему опята и тушат до выпаривания жидкости, помешивая. Отставляют в сторону и принимаются за остальные овощи. Помидоры бланшируют в кипящей воде 2 минуты, чтобы снять кожицу, чеснок измельчают, а морковь трут на терке.
Тушат морковку в оставшемся масле 2-3 минуты, после чего все соединяют в блендере и измельчают до однородной массы.
Возвращают икру на сковородку и тушат еще 30 минут на медленном огне. За 5 минут до конца солят по вкусу и поливают уксусом. Когда масса закипит, раскладывают ее в подготовленные стерильные банки и укупоривают.
Полезно знать: икра относится к категории «капризной консервации». Через время крышки могут вздуться и продукт будет испорчен. Тем, кто готовит икру из опят впервые, лучше воспользоваться стерилизацией продукта. Для этого банки с икрой ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 100 °C (чтобы ускорить нагрев, в воду добавляют соль), и выдерживают 15 мин для литровой тары. Правильный уровень воды — по «плечики» банки.
Ранее мы рассказали, как приготовить маринованный чеснок.