Вкус Кавказа на вашей кухне: как приготовить традиционный грузинский соус ткемали из алычи — простой рецепт с насыщенным пряным вкусом
Вкус Кавказа — в каждой ложке.
Ткемали 一 традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из мяса, рыбы, птицы, а также к картофелю и макаронам. Он имеет насыщенный пряный вкус с кисловатыми нотками. Основной составляющей здесь выступает алыча, которая в большом количестве произрастает на территории Северного Кавказа и Закавказья.
Классическим способом приготовления ткемали поделилась автор дзен-канала «Рецепты для ленивых».
Ингредиенты:
- 1 кг алычи;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. кориандра;
- 1 ч. л. пажитника;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 стручок жгучего красного перца;
- пучок кинзы;
- 20 г мяты (омбало).
Для соуса выбирают спелую алычу, тогда он получится вкусным и чуть сладковатым. Ее моют, затем дают немного обсохнуть и пересыпают в кастрюлю.
Заливают 100 мл воды и варят на среднем огне около получаса. По истечении времени перекладывают в сито и перетирают ложкой, в процессе отделяя от мякоти косточки и кожицу. Последние выбрасывают, а оставшееся пюре снова ставят на плиту еще на 10-12 минут.
Когда соус загустеет и уварится, в него добавляют мелко нарезанные зелень, мяту и острый перец, а также пропущенный через пресс чеснок и специи. Получившуюся массу доводят до кипения, непрерывно помешивая, и убирают через 10-15 минут.
Ткемали раскладывают в стерильные банки, плотно закрывают простерилизованными крышками и убирают на хранение в прохладное темное место. Его можно оставлять и в холодильнике в чистой посуде на срок около месяца.
Полезно знать: чаще всего ткемали делают из желтой алычи, но подойдут и другие ее виды. Вместо слив для изготовления данного соуса также можно использовать смородину, крыжовник и любые кислые фрукты и ягоды.
Ранее мы рассказали, как приготовить соус цицибели.