Баклажаны пармиджано: как приготовить запеканку из «синеньких» с томатным соусом и сыром — рецепт классического блюда итальянской кухни

Итальянская классика для вашего стола — попробуйте пармиджано.

Баклажаны пармиджано (Melanzane alla parmigiana) – это слой печеных баклажан, покрытый свежим томатным соусом, который в свою очередь покрыт тертым сыром и зеленью. Если овощи нарезаны тонко, то можно повторять чередование продуктов, чтобы получить слоеную овощную запеканку.

Дзен-канал «Вилка, ложка, палочки: рецепты и советы» рекомендует взять для блюда:

• баклажаны – 1,5 кг;
• томаты – в 2 раза меньше или использовать томат-пасту;
• сыр моцарелла – 500 г;
• пармезан – 80 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• мука;
• базилик;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Вымытые баклажаны нарезать пластинками. Шкурку срезать не нужно, она держит форму.

Посолить и отставить в сторону, чтобы они пустили сок. Подготовить лук и обжарить его на сковороде с измельченным чесноком. Добавить томатные дольки и тушить 20 мин. Заправить солью и специями.

Обмакнуть пластинки в муку и обжарить. Но на самом деле достаточно запечь в духовке, чтобы сделать блюдо не таким жирным.

Нарезать сыр. Разогреть духовку до 180 °C.

Выложить подготовленные ингредиенты в форму слоями. Канал «Вилка, ложка, палочки: рецепты и советы» советует нанести тонкий слой томатного соуса на дно. Покрыть обжаренными пластинками, соусом и затем сыром. Повторить, пока все продукты не окажутся в форме.

Отправить блюдо в духовку и выпекать 30 минут. Подавать, украсив зеленью.

Полезно знать: сырые баклажаны рекомендуется солить, чтобы вытянуть горечь. Но у большинства из того, что продается в наши дни, мякоть не горчит. Поэтому солите по желанию, а не по необходимости. Также итальянцы рекомендуют не натирать моцареллу на терке, а резать кусочками.

Ранее мы рассказали, как приготовить восточный макдус.