Рецепт с богатой историей: классическая кулебяка с картофелем и грибами — как приготовить знаменитый пирог русской кухни

Знаменитый пирог русской кухни — на вашем столе.

Кулебяка – знаменитый национальный пирог русской кухни. Его начиняли лососем и осетриной, кашами, грибами, яйцами, луком.

В начале XX века французский кулинар Жорж Огюст Эскофье включил пирог в свое энциклопедическое издание по рецептам современной ему кулинарии. Кулебяка с несколькими слоями начинок описывалась в нем под названием «гранд кулебяка».

Именно такую, с начинкой из картофеля и грибов, рекомендует приготовить интернет-издание «Аймкук».

Сначала готовят тесто. Просеивают 300 г муки. Добавляют к ней щепотку соли, 1 ч. ложку сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Перемешивают. Вливают 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока и 2 ст. ложки сметаны. Вымешивают мягкое пышное тесто и откладывают в сторону.

Приступают к приготовлению начинки, 3 картофелины отваривают в подсоленной воде и блендером взбивают в однородное пюре. 2 луковицы и 6-8 грибов нарезают кусочками и обжаривают на сковороде. Соль и перец добавляют по вкусу.

Тесто раскатывают пластом. Выкладывают на него начинку в 2 слоя. Сначала картофель, а затем грибы. Картошка впитает жир и станет вкуснее. Края теста защипывают, сформировав батон. При желании и наличии части теста, его можно украсить фигурками из него. Проделать дырки в верхнем слое, чтобы начинка могла выпускать пар. Смазать поверхность желтком. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 25-30 мин.

Полезно знать: обычно кулебяка – прямоугольная буханка, но ей можно придать и другую форму, например, полусферы. Подавать ее принято с зеленым салатом, со сметаной или другим соусом, чтобы гости могли добавить его на свой кусок пирога при желании. Эскофье рекомендует подавать с лимонной водкой или вином.

Ранее мы рассказали, как приготовить луковые кольца в кляре.