Вкусы Востока для вашей трапезы: как приготовить ароматный бабагануш из запеченных баклажанов и тахини — простая пошаговая инструкция

Погрузитесь в мир восточных вкусов.

Бабагануш 一 популярная восточная закуска, имеющая пряный вкус. По-другому ее еще называют арабским паштетом. Основным компонентом здесь являются печеные баклажаны с добавлением специй, лимонного сока и пасты из кунжута (тахини).

Блогер Георгий Кавказ на страницах своего дзен-канала подробно рассказал о технологии приготовления бабагануша.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 4 ст. л. оливкового либо подсолнечного масла;
• пучок свежей кинзы;
• ½ ч. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. соли.

По словам автора, очень важно выбрать правильные баклажаны. Предпочтение желательно отдать овощам среднего размера с плодоножкой, имеющим плотную кожицу и равномерный темный окрас, без бурых пятен и зелени.

Баклажаны моют, сушат, прокалывают в нескольких местах вилкой, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют на 45 минут в духовку, разогретую до 175 градусов, не забывая переворачивать в процессе. От кожуры и плодоножки их очищать не нужно.

По истечении указанного времени баклажаны достают и разрезают надвое вдоль. Пока они остывают, готовят тахини. Для этого 100 г семян кунжута обжаривают на раскаленной сковороде до появления золотистого оттенка, затем измельчают в блендере, добавляют 5 ст. л. растительного масла и немного соли.

В тахини вливают сок лимона, кладут пропущенный через пресс чеснок и специи и взбивают в однородную массу. В конце ее смешивают с извлеченной мякотью баклажанов.

Бабагануш должен по консистенции напоминать пюре. Перед подачей его посыпают мелко нарезанной кинзой, сбрызгивают оливковым маслом, а также солят и перчат по желанию. Дополняют пасту свежеиспеченной лепешкой.

Полезно знать: бабагануш переводится как «отец Гануш».

Ранее мы рассказывали, как приготовить куриные сердечки с лесными грибами.