Суп с ароматом башкирских и татарских традиций: как приготовить кулламу с говядиной и салмой — сытное блюдо для настоящего гурмана

Насыщенное мясное блюдо с домашней салмой.

В Башкирии и Татарстане готовят традиционный суп под названием куллама, который покоряет своим ароматом с первого знакомства.

На портале «Повар.ру» опубликован классический способ приготовления этого аппетитного сытного блюда.

Что потребуется:

• говядина — 800 г;
• сердце говяжье — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• мука — 2 стакана;
• вода — 0,5 стакана;
• сахар — 0,5 ст. л.;
• соль.

Сердце предварительно вымачивают в воде 3 ч. Затем варят до готовности, а в другой кастрюле — мясо, бульон из которого тоже пригодится.

Тем временем занимаются тестом. В миске смешивают воду с яйцом, солью, сахаром и половиной масла. Затем постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Накрывают и дают ему полчаса полежать.

Из теста делают тонкий пласт и разрезают на фрагменты в виде «ушек» с вмятиной посередине. Теперь их отваривают в воде с солью четверть часа, пока не всплывут. Получается салма — ее отбрасывают на сито и заправляют в отдельной миске заранее растопленной второй частью масла.

Лук с морковью измельчают и варят в небольшой кастрюльке с частью бульона из-под говядины. Затем кладут туда ложку топленого масла, солят и перчат. Тушат на слабом нагреве 20 мин.

Мясо и сердце нарезают удобными для употребления кусками, помещают в сотейник, туда же — салму, оставшийся бульон и морковно-луковый соус. Накрывают и тушат четверть часа. Подают с нарубленной зеленью.

Полезно знать: куллама — далеко не единственное блюдо, сочетающее мясо и тесто. На нее также похож казахский бешбармак, узбекский нарын или туркменская дограма. Но каждое угощение остается по-своему любопытным.

Ранее мы писали, как приготовить бешбармак.