5 закусок от бренд-шефа, которые придадут новогоднему меню элегантность

Икра в тарталетках, тосты со шпротами, намазка с чесноком... Эти блюда давно перестали вызывать то самое ощущение праздника, которого так жаждет душа в конце года. Терпеть это дальше нельзя, подумали мы и решили составить подборку необычных закусок для новогоднего стола. Да чтобы вкусно, как в ресторане, но при этом просто и быстро и недорого. И красиво, конечно.

Поначалу задача казалась невозможной, однако эксперт нашей кулинарной рубрики бренд-шеф Денис Зуйков принял вызов, заявив, что для него на кухне невыполнимых миссий не существует. Кстати, в своем семейном кафе «Мясо да Тесто» (г. Астана) Денис Петрович демонстрирует это ежедневно.

По-ресторанному элегантные и по-домашнему вкусные и простые закуски для празднования Нового 2023 года — в подборке редакции 24СМИ. Спорим, у вас потекут слюнки после первого же рецепта?

1. Брускетта с пармезаном и томатом

Отличным вариантом закуски на Новый 2023 год станет брускетта с пармезаном и томатом. Но готовить ее лучше всего незадолго до подачи, в противном случае помидоры пустят сок, и багет станет мягким. Таким образом, потеряется основная идея простого, но вкусного угощения.

Ингредиенты:

• багет – 1 шт.;
• спелые, но не перезревшие помидоры – 3-4 шт. среднего размера;
• пармезан – 60 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий базилик – 6-7 листьев;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Багет нарезать небольшими ломтиками и обжарить с двух сторон на сухой сковороде до золотистой корочки. Каждый готовый кусочек натереть чесноком.

2. Пока багет остывает, снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть (лучше удалить семена).

3. Нарезать маленькими кусочками листья базилика и смешать с помидорами, добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать.

4. На остывший багет выложить начинку, сверху посыпать тертым пармезаном и по желанию украсить листочками базилика.

2. Ротолини с ветчиной

Еще одна идея бюджетной закуски на новогодний стол – это ротолини с ветчиной. Рулетики можно готовить как заранее, так и перед самой подачей.

Ингредиенты:

• ветчина – 8-10 ломтиков;
• творожный сыр – 180-200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец и пряные травы – по вкусу.

Приготовление

1. Чеснок пропустить через пресс, добавить в творожный сыр и тщательно перемешать. Также начинку можно посолить, поперчить и сдобрить пряными травами.

2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками (можно заранее приобрести уже нарезанную в магазине).

3. На каждый ломтик ветчины выложить творожную массу и аккуратно завернуть. По желанию ротолини украсить зеленью.

3. Мясная брускетта

Несложной холодной закуской на Новый 2023 год будет мясная брускетта. Ее можно приготовить быстро, когда гости уже на пороге, весь процесс займет не более 15 минут. К тому же в год Кролика на столе должно быть много зелени, а если украсить брускетту рукколой, это будет выглядеть не только красиво, но и оригинально.

Ингредиенты:

• багет – 1 шт.;
• пармская ветчина – 100 г;
• творожный сыр – 200 г;
• помидоры черри – для украшения;
• руккола – 50 г.

Приготовление

1. Багет нарезать небольшими ломтиками и слегка обжарить на сухой сковороде.

2. Остывший багет намазать творожным сыром, выложить сверху кусочки пармской ветчины (можно заменить на копченый бекон).

3. Помидоры черри разрезать на две части, уложить сверху на ветчину. Украшать блюдо необходимо большим количеством листьев рукколы.

4. Рулетики с баклажаном

Список дешевых рецептов на год Кролика могут пополнить рулетики с баклажанами. Такая закуска особенно придется по вкусу тем, кто предпочитает не употреблять в пищу мясо.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• творожный сыр – 200 г;
• томаты (вяленые или свежие, по желанию) – 5-6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий базилик – 5-6 листьев;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать на слайсы, присыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы они отдали лишнюю влагу.

2. Разогреть сковороду, смазать баклажаны с двух сторон оливковым маслом и обжарить. Можно использовать сковороду-гриль, чтобы на овощах появились симпатичные полосочки.

3. Далее переходим к начинке. К творожному сыру добавить измельченные вяленые или свежие томаты, базилик и чеснок. Все тщательно перемешать.

4. В слайсы обжаренного баклажана выложить начинку и завернуть. Рулетики готовы, при подаче можно украсить листьями базилика или любой зеленью.

5. Карпаччо из говядины

Удивить гостей, собравшихся за праздничным столом, можно карпаччо из говядины с рукколой и чипсами из пармезана. Такая закуска на Новый 2023 год порадует и Кролика, так как будет щедро сдобрена зеленью.

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• говяжья вырезка – 150 г;
• вяленые томаты – 2 шт.;
• руккола – 1 большая горсть;
• пармезан – 10-20 г;
• орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.;
• свежемолотый перец – 2 щепотки;
• соль – 2 щепотки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление

1. При покупке говядины обращайте внимание, чтобы она была свежей и хорошего качества. Мясо промыть, обсушить и удалить белую пленку, если она имеется. Затем обернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на час. Этот шаг необходим для того, чтобы проще было нарезать говядину тонкими слайсами.

2. Для заправки нужно смешать в миске винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешать, а затем постепенно влить оливковое масло, непрестанно помешивая.

3. Мелко порубить орешки и вяленые томаты.

4. Подмороженное мясо нарезать слайсами шириной примерно 2 мм. Они должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости слайсы отбить молотком.

5. На тарелку выложить слайсы тонким слоем, смазать карпаччо заправкой и посыпать дроблеными орешками и вялеными томатами.

6. Сверху на мясо положить большую горсть рукколы, зелень залить оставшимся соусом и слегка перемешать, чтобы он распределился по всем листьям.

7. Пармезан натереть тонкими пластинами (можно использовать для этого овощечистку) и украсить им готовое карпаччо.

В готовке есть одно главное правило – никаких правил, считает Денис Зуйков.

«Не бойтесь экспериментировать, заменять одни ингредиенты другими и пробовать что-то новое. Ведь ресторанная кухня – это не только блюда из пера единорога с добавлением экстракта аленького цветочка. Как вы могли увидеть, зачастую это несложные варианты, которые быстро готовятся дома из обыкновенных продуктов. И чтобы "собственноручно" убедиться в этом, приходите в наше семейное кафе "Мясо да Тесто". Вы получите море удовольствия и кулинарного вдохновения. Всех с наступающим Новым годом!»