Дачные рецепты на скорую руку: быстро, просто и вкусно

Бывают дни, когда невозможно не работать, а также дни, когда пора расслабиться. Среди популярнейших в России способов отвлечься от повседневной рутины — отправиться на дачу. И пусть на приусадебном участке хватает всевозможных работ, но и среди всех этих посадок, прополок и сбора урожая нелишним будет найти время и для отдыха, дабы устроить себе и близким пикник. Готовят для дачного стола простые блюда, не требующие длительной подготовки и большого количества ингредиентов. Популярные дачные рецепты – в материале 24СМИ.

Мясные блюда

Главное блюдо стола – мясное. Чаще всего шашлык, но если хозяйка стремится к разнообразию, то возможны варианты. Курица – недорогая альтернатива блюдам из свинины или говядины.

Курица на гриле

Готовят ее на гриле. Куриные грудки предварительно отбивают до толщины 1 см, чтобы сделать мясо более нежным и равномерно прожаренным. Готовят маринад. Замачивают в нем курицу и оставляют на 4 часа.

Полезные свойства компонентов, встречающихся в рецептах:

• соевый соус добавляет соленость и проявляет вкус мяса;
• лимонный сок придает кислинку и смягчает текстуру;
• перец, соль, чеснок – главные ингредиенты, формирующие вкус блюда;
• петрушка сохраняет насыщенный цвет продукта;
• сливочное масло, считается, улучшает вкус стейка лучше, чем растительное.

Когда мясо замаринуется, разогревают гриль. Смазывают решетку маслом. При тонком отбивании мясо обжаривают с каждой стороны 2–3 минуты. Больше не нужно. Если куплены куриные окорочка, то их готовят на каждой стороне по 6–8 минут.

Пока курица готовится, гриль должен быть накрыт, чтобы обеспечить правильный конвекционный нагрев. Снятому с огня мясу дают полежать 3–4 минуты, прежде чем начинают резать на кусочки. Готовый продукт может использоваться как отдельное блюдо или же стать ингредиентом для мясного салата, бутербродов.

Свиные котлеты

Если на даче нет гриля, но есть духовка, то можно приготовить вкусные котлеты из свинины в панировке. Подать их с картофельным пюре или тушеными овощами.

Из продуктов хозяйке понадобятся:

• 0,5 кг свиной вырезки;
• 0,5 стакана сухарей панировочных;
• 1 ч. л. сахара;
• по половинке ч. л. паприки, соли и чесночного порошка;
• 2 ст. л. масла;
• 1 взбитый белок;
• 4 ч. л. крахмала.

Духовку разогревают до 200 °C. Смазывают противень жиром. Вырезку моют и разрезают на 4 тонких куска. В миске смешивают сухари, сахар, соль, специи. Добавляют масло и разминают вилкой до полного смешивания. Свинину посыпают крахмалом, слегка постукивая для того, чтобы он равномерно покрыл обе стороны. Яичный белок слегка взбивают. Обмакивают в него кусок свинины, затем погружают в панировочную смесь.

Выкладывают подготовленное мясо на противень. Выпекают в духовке 14–16 минут до тех пор, пока середина котлеты не станет бледно-розовой.

Дачные салаты

Обязательный элемент дачного обеда – полезные овощные салаты. Готовят их из овощей, оказавшихся под рукой. На июльской даче это листовая зелень и капуста, свежая морковка и огурцы, а также молодая картошка, свекла и томаты. Традиционные рецепты салатов:

• из яйца с огурцом, редисом и зеленым луком;
• из огурцов с томатами;
• из капусты с яблоками и морковью.

Те, кто склонен к экспериментам, выбирают более оригинальные мясные рецепты из иностранной кухни. Если готовят суп, то на этапе бульона отваривают и мясо для салатов.

Греческий салат из спаржи, баранины, редиса и отварных яиц

На 4 порции понадобится:

• 10 редисок;
• 2 яйца;
• 6 стеблей спаржи;
• 70–100 г баранины;
• 6 грецких орехов;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Яйца отваривают вкрутую. Также отваривают 100 г баранины. Вымытую спаржу разрезают тонкими полосами вдоль стебля. В сковороде растапливают кусочек сливочного масла. Припускают в нем спаржу. Добавляют немного соленой воды и готовят 10 минут. Спаржа должна получиться хрустящей.

Подготовленный редис нарезают кружочками. Сваренные куриные яйца очищают от скорлупы и режут средними кусочками. Смешивают заправку из уксуса, толченых зерен грецкого ореха, растительного масла — для измельчения и смешивания можно воспользоваться блендером, если таковой окажется под рукой.

Необязательно брать только оливковое или подсолнечное масло. Можно взять половину обычного и добавить к нему тыквенное или ореховое. Заправку взбивают, добавляют перец и соль. В салатницу помещают нарезанную баранину, яйца, спаржу, редис. Заливают заправкой. Перемешивают. При подаче украшают зеленью.

Разумеется, вместо баранины возможно использовать и другое мясо, хотя это и повлияет на вкусовые особенности салата.

Суномоно – японский салат из огурцов

Гостей трудно удивить салатом из огурцов, но можно попробовать, если приготовить его не так, как обычно. Тем более что готовится японский салат на скорую руку.

Из продуктов понадобятся:

• 1/4 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 средних огурца;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. семян кунжута, но их можно заменить и на любые другие семечки, имеющиеся в распоряжении хозяйки.

Длинный тепличный огурец моют. Обрезают кончики. Снимают кожуру так, чтобы получилось чередование полос: с кожурой и без. Затем разрезают вдоль. Удаляют семена. Нарезают овощ в длину тонкими ломтиками. В отдельной емкости смешивают соль, сахар, уксус. Нужно, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Добавляют к заправке семена кунжута. Перед использованием семечки можно обжарить на сухой сковороде в течение 2 минут. Полоски огурцов промакивают бумажными полотенцами. Смешивают огурец с заправкой. Украшают зеленью.

Суть японского метода приготовления легкого летнего салата в том, что огурец больше чем на 90% состоит из воды. В этой форме он полезен для поддержания водного баланса организма и детосикации. Огуречный сок также полезен для нормализации работы печени. Когда его смешивают с другими ингредиентами – маслами, майонезом, он теряет перечисленные способности, превращаясь в продукт с другими свойствами. Как суп и чай тоже не считаются водой, хотя остаются жидкими.

Закуски

К мясу и салатам подаются основные блюда и закуски, в том числе тушеные овощи или бутерброды.

Картофель, запеченный на гриле

Без быстрых картофельных блюд дачное меню было бы неполным. Картофель можно запечь на гриле. Для этого каждую картофелину заворачивают в двойной слой фольги.

Для приготовления понадобятся:

• 4 картофелины;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. чесночного порошка.
• 1/4 стакана сметаны;
• 2 ст. л. зелени лука.

Гриль разогревают до 200 °C. Вымытые картофелины равномерно сбрызгивают маслом. Смешивают приправы. Посыпают ими клубни. Затем заворачивают их в фольгу и выкладывают на решетку. Готовят на гриле с закрытой крышкой 1 час 30 минут. Периодически картофелины поворачивают. В конце процесса снимают корнеплоды с решетки, разворачивают фольгу. В каждой картофелине делают крестообразный надрез. Кладут немного сметаны. Посыпают зеленым луком. Подают к мясу.

Картофельные дольки можно запечь в противне на гриле. Для этого на гриль помещают противень с бортиками и разогревают до средней температуры 150 °C. Добавляют масло. Разрезанный на дольки картофель посыпают солью и специями. Выкладывают на противень. Посыпают розмарином и чесноком. Готовят 20 минут до мягкой консистенции и золотистого цвета. При необходимости регулируют огонь.

Кабачки на гриле

На гриле (или мангале) также готовят любые другие овощи и фрукты. Например, кусочки тыквы или кабачка. Их нарезают фрагментами толщиной до 1 см. Смешивают по 1/2 ч. л. специй: соли, тимьяна, красного перца молотого, чеснока. Вливают масло. Перемешивают специи с кусочками кабачка.

Гриль разогревают до 200 °C. Смазывают решетку маслом и выкладывают на нее кабачок. Обжаривают с каждой стороны по 2 минуты. Выкладывают готовые овощи на сервировочной блюдо. Украшают листиками зелени.

Персики на гриле

Чтобы запечь на гриле фрукты, такие как персики, их разрезают. Удаляют косточку. Срез смазывают маслом и выкладывают на разогретую решетку гриля или мангала, предварительно смазанную маслом. Время приготовления – 4 минуты. Затем персики переворачивают и готовят еще 2 минуты. Перекладывают готовые фрукты на тарелку. Сбрызгивают 1/2 ст. л. масла. Можно вместо масла использовать сок цитрусовых. Посыпают цедрой. Украшают мятой и тмином.

Малосольные огурцы

Малосольные огурчики входят в пятерку самых популярных внесезонных закусок. На их приготовление уходит всего 2 часа времени. Для засолки огурцов зеленцы собирают с грядки. Моют. Обрезают кончики. Нарезают дольками или кружочками. В полиэтиленовый пакет насыпают специи: соль – десертную ложку, чеснок – 2 дольки, укроп измельченный, 1 лист хрена, 5 листиков вишни или смородины, пол чайной ложки перца молотого.

К специям добавляют огурцы. Встряхивают пакет, чтобы перемешать ингредиенты. Закрывают. Выдерживают 1 час при комнатной температуре, а затем 1-2 часа в холодильнике. Закуску выкладывают на блюдо и подают к столу.

Первые блюда

Первые блюда редко готовят на пикник, но они подходят, если планируется семейный обед на даче. Самый популярный в России холодный суп – окрошка. Вкусно, но у нее есть недостаток – хозяйке придется долго нарезать ингредиенты. Те, кто не планирует тратить полдня, выбирают дачные рецепты попроще.

Гаспачо – испанский холодный суп

Гаспачо – охлажденный кремообразный суп, доставшийся современной испанской кухне от мавров. Они готовили его с виноградом, миндалем, оливками, чесноком. Подавали со свежим хрустящим хлебом. Потом Христофор Колумб открыл Америку, и рецепт обогатился новыми, ранее неизвестными испанцам томатами и перцем.

Из продуктов хозяйке понадобятся:

• 500–600 г спелых помидоров;
• по половине болгарского перца и огурца;
• 1/4 стакана масла оливкового;
• зубчик чеснока;
• 1 ст. л. хересного уксуса (можно заменить на бальзамический или винный, близкие по вкусу);
• 1/2 ч. л. соли.

Овощи складывают в емкость с крышкой и отправляют в холодильник на 12–24 часа. Затем охлажденные болгарский перец, огурец и томаты выкладывают в блендер и измельчают до однородной массы. Добавляют соль, уксус, измельченный чеснок. Разливают в порционную посуду. Украшают веточкой зелени и небольшими кусочками овощей. Приготовленный гаспачо может храниться в холодильнике до 3 дней.

Окрошка

Первые упоминания о русской окрошке относятся к 1096 году. Название блюда происходит от глагола «крошить», т. е. измельчать на мелкие кусочки.

Из продуктов хозяйке понадобятся:

• 200–250 г свежих огурцов;
• 400 г отварного картофеля;
• 300 г рубленого отварного мяса;
• 5 вареных яиц;
• укроп;
• зеленый лук;
• соль по вкусу.

Ингредиенты мелко измельчают. Выкладывают в супницу. Заливают квасом. Солят. Добавляют ложку сметаны. Ценители острых блюд добавляют измельченный хрен.

Хлеб

Чаще всего хлеб для пикника покупают в магазине. Готовить принимаются тогда, когда планируют уменьшить количество углеводов и сахара, а также увеличить количество белка и клетчатки, т. е. сделать рацион более здоровым. Но не все вещества созданы здоровыми. Кто-то отдает предпочтение более питательным продуктам с большим количеством масла и сахара. Тогда легкая дачная выпечка для чайников превращается в полноценный десерт.

Дачный хлеб с чесноком и укропом

Для приготовления понадобится:

• 300–400 г белой муки;
• 100 г ржаной муки:
• полстакана воды;
• стакан кефира;
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей;
• укроп;
• 2 зубчика чеснока;
• 3-5 ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу.

В миске смешивают сухие ингредиенты – муку, соль. Вливают закипевшую воду. Перемешивают. Дают остыть. В теплую массу добавляют дрожжи и кефир комнатной температуры. Перемешивают. Дают постоять 10–15 минут в теплом месте. Добавляют растительное масло и вымешивают тесто. Накрывают пленкой и оставляют на 1 час в теплом месте. За это время мелко нарезают пучок укропа. Смешивают его с измельченным чесноком и 1 ст. л. растительного масла.

Дальше компоненты можно смешать с тестом или же раскатать тесто в пласт, а на него нанести слой укропа с чесноком. Свернуть рулетом и уложить в форму в виде калача или косички. Для выпечки форму смазывают маслом. Выкладывают хлеб. Дают постоять еще полчаса в теплом месте. Духовку разогревают до 180 °C. Помещают в нее дачный хлеб и выпекают 30 минут.

Кабачково-банановый хлеб

Банановый хлеб позиционируется как выпечка для диабетиков. Для классического рецепта характерно низкое содержание углеводов. Если добавить в рецепт сахар, то содержание углеводов повысится и хлеб станет десертом. Чтобы уменьшить сахар, в рецептах используют яблочное пюре или бананы.

Применение овсяной или цельнозерновой муки вместо белой позволяет увеличить содержание клетчатки и белка в продукте. Семена льна, кунжут, кабачок тоже повышают содержание клетчатки.

Для приготовления кабачково-бананового хлеба понадобится:

• 3/4 стакана цельнозерновой муки;
• 3/4 стакана белой муки;
• 1 ч. л. корицы;
• 3/4 ч. л. пищевой соды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• 3/4 стакана сахара;
• 1/4 стакана растопленного сливочного масла;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 стакан бананового пюре;
• 1 стакан натертого кабачка.

Сухие ингредиенты смешивают в большой миске. Яйцо, сахар и растопленное масло взбивают венчиком. Добавляют ваниль, измельченные кабачок и банан. Перемешивают. Соединяют сухие и влажные ингредиенты.

Духовку разогревают до 180 °C. Форму смазывают маслом. Выкладывают в нее тесто. Выпекают 1 час. Дают остыть в духовке 10 минут. Затем вынимают из формы и выкладывают хлеб на решетку, чтобы остыл. Подают теплым или комнатной температуры к чаю или прохладительным напиткам.

Напитки

На первом месте по популярности у дачников находятся газированные напитки, купленные в магазине. Хотя под рукой есть множество ингредиентов, чтобы приготовить дачный коктейль.

«Маргарита» из клубники

Клубничная «Маргарита» – ягодный коктейль. Для приготовления напитка в блендере смешивают полстакана ягод клубники, 1/4 стакана текилы, 1 ст. л. сока цитрусовых (лайм, лимон) и 1 ст. л. апельсинового ликера. Смесь можно взбить в шейкере вместе с кубиками льда. Шейкер нужен чтобы смешивать разные по плотности жидкости: мякоть клубники, сок, ликер.

«Добрый фермер»

Американский коктейль «Добрый фермер» проще «Маргариты» по количеству ингредиентов, но не хуже по вкусу. Для приготовления напитка нужна 1 веточка мяты. Ее разминают деревянной ложкой, чтобы выделить больше сока и фитонцидов. Стакан на треть наполняют кубиками льда. Наливают 3/4 стакана лимонада. Затем добавляют 3 ст. л. бурбона. Вместо бурбона можно использовать любой алкогольный напиток: джин, мадеру, водку, настойку на травах. Смесь взбалтывают. Добавляют сок от веточки мяты и украшают стакан долькой лимона.

«Ледяной Джек»

Июль – это не только время свежих коктейлей, но и время заготовок для зимних напитков. Например, для коктейля «Ледяной Джек» (этот персонаж – английский аналог Карачуна) понадобятся цветки гороха. Их настаивают на водке, чтобы получить напиток синего цвета.

Полстакана подсушенных лепестков заливают стаканом водки. Через пару часов получится настойка, окрашенная в синий цвет. Ее процеживают. Лепестки выбрасывают. Добавляют 1 ст. л. мятного ликера, пачку ванильного белого мороженого, стакан кубиков льда. Смешивают на высокой скорости до однородной массы. Ободок бокала обмакивают в мед и потом в сахар, чтобы получить красивую льдистую окантовку. Заполняют бледно-голубым взбитым мороженым. Украшают листиком мяты.

Визит на дачу – это повод со вкусом отдохнуть на природе среди обилия овощей и фруктов. Стоит использовать интересные дачные рецепты для подготовки пикника и радовать семью и близких интересными кулинарными решениями.