Яблоки на зиму: какие заготовки приготовить из вкусных фруктов

Август – время, когда в садах созревают яблоки. Чтобы холодной зимой наслаждаться летним урожаем, плоды консервируют. Садоводы решают, как заготовить яблоки на зиму и как хранить. Способы консервации яблочного урожая – в материале 24СМИ.

Хранение яблок

90% садоводов задумываются над тем, что приготовить из яблок, уже после снятия урожая с дерева. Так можно, но это неправильно. Яблоко – плод, который будет дозревать после сбора. Если сорвать немного недозревшим, то он пролежит дольше. Полностью созревшее яблоко начинает размягчатся. Клетки кожуры поглощают кислород и выделяют этилен, газ, способствующий созреванию, последующему размягчению и гниению тканей. Цель садовода – замедлить естественный газообмен, чтобы увеличить срок хранения. Поэтому плоды для хранения в свежем виде снимают с дерева недозревшими.

Готовность плодов к сбору (спелость) в домашних условиях проверяют йодом. Нужно капнуть каплю на яблочную дольку. Чем светлее получившееся пятно, тем спелее яблоко.

Хранят плоды в ящиках при температуре от 3,5 °C до 4,5 °C. Нельзя снижать температуру до 0 °C. Ткани замерзнут. Если плод разморозить после заморозки, то он размягчится и начнет гнить. Хранение при температуре 16 °C ускоряет процесс размягчения в 6 раз.

В условиях холодильника свежие яблоки способны храниться 7 месяцев при температуре 0 °C. При температуре 4,5 °C – только 3,5 месяца.

Консервация

Из спелых фруктов заготавливают на зиму натуральные консервы в виде цельных плодов или половинок. Затем их используют для приготовления киселей, соусов, компотов в повседневном меню. Кроме заготовок из плодов, яблоки на зиму закрывают в виде:

• джемов;
• варенья;
• повидла;
• компотов на сахарном сиропе.

Если готовят ассорти, то темные и светлые фрукты не смешивают. Иначе готовый продукт получает не очень красивый цвет, кажущийся мутным. Светлые яблоки хорошо сочетаются с апельсинами или кабачками, но не со смородиной или шелковицей.

Консервирование яблок дольками

Инструкция:

1. Яблоки моют, удаляют плодоножки, очищают, нарезают на дольки. Семенные коробки и поврежденные насекомыми участки тоже удаляют. Чтобы мякоть не темнела, дольки хранят в соленой воде (1%-й раствор, т. е. 1 г соли на 100 г воды). Чайной ложки (около 5 г соли) хватит на 0,5 л воды.
2. Нарезанные дольки бланшируют. Для этого воду доводят до кипения. снимают с огня и заливают плоды. Пока яблоки остывают – моют банки.
3. Раскладывают дольки по банкам. Заливают новой порцией кипятка и ставят на стерилизацию. Время обработки литровых банок – 10–12 мин. После чего их укупоривают жестяными крышками.

Зимой дольки используют как начинку для яблочных пирогов, суфле и пудингов.

Яблочное пюре

Простое яблочное пюре готовят из 1/3 кислых яблок и 2/3 сладких. Эта комбинация обеспечивает продукту лучший вкус. Консервацию проводят методом горячей упаковки.

Ингредиенты для пюре:

• яблоки – 5–5,5 кг;
• вода для отваривания;
• сахарный песок – до 3 стаканов (кладут по желанию, но можно готовить без сахара);
• лимонный сок – 4 ст. л.

Инструкция:

1. Мытые плоды очищают от кожицы. Нарезают кубиками и выкладывают в кастрюлю. Заливают водой.
2. Доводят до кипения и варят на медленном огне 15–20 мин. Точное время зависит от сорта и степени зрелости яблок. Нужно, чтобы кусочки стали мягкими.
3. Кастрюлю снимают с огня. Вынимают фрукты. Дают остыть 5 мин.
4. Измельчают сырье погружным блендером до однородной массы.
5. Полученное пюре снова доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.
6. Снимают с огня и раскладывают в стерильные банки по плечики. Закатывают жестяными крышками.

Хранят пюре в максимально прохладном помещении. Срок хранения – 18 месяцев. После этого хозяйка замечает изменение цвета. Это значит, что продукт начинает портиться. Интересно, что яблочное пюре необязательно укупоривать жестяными крышками. Его можно заморозить. Для этого готовый охлажденный продукт выкладывают в пластиковые емкости и отправляют в морозилку.

Яблоки – безотходный продукт. Оставшимися после приготовления пюре отходами кормят домашнюю птицу, а также:

1. Заваривают полезный чай из яблочной кожуры и пьют его с медом.
2. Готовят яблочный ликер, яблочный уксус или яблочное вино.

Пюре «Неженка» со сгущенкой

От классического яблочного пюре этот рецепт отличается новым компонентом – сгущенкой. Ее взбивают с сахаром и добавляют в пюре, приготовленное так, как описано в предыдущем рецепте. Массу размешивают. Дожидаются, пока закипит, и разливают по стерильным банкам. Норма расхода ингредиентов: 1 банка сгущенки на 3 кг яблок, полстакана сахара и стакан воды.

Яблочное масло

Яблочным маслом называют более богатый на вкус и густой аналог яблочного пюре. По консистенции масло гуще, по цвету – темнее. Используется для бутербродов, блинчиков и даже при приготовлении мясных блюд.

В отличие от рецепта пюре, фрукты для «масла» не нужно очищать от кожуры. Достаточно нарезать кусочками. Вместо белого рекомендуют использовать сочетание белого и коричневого сахара, чтобы обеспечить более насыщенный вкус. Пряности – корица или гвоздика. Соль нужна, чтобы сбалансировать сладость.

Ингредиенты:

• яблоки – 2–2,5 кг;
• коричневый сахар – 1 стакан;
• белый сахар – 3/4 стакана;
• корица – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• ваниль – 1 стручок;
• гвоздика – по вкусу.

Инструкция:

1. В отдельной кастрюльке готовят сироп из сухих ингредиентов – сахара, соли, пряностей.
2. Заливают им нарезанные кусочки яблок. Если готовят в мультиварке, то фрукты и сироп высыпают в чашу устанавливают время на 6–10 ч. Если же отваривают на обычной плите, то добавляют немного воды и варят до мягкости плодов – 30 мин.
3. Отварные фрукты перетирают через сито. Выкладывают в кастрюлю и варят еще 1–1,5 ч, постоянное помешивая. Готовый продукт не должен быть водянистым.

Яблочное желе

Вещество, позволяющее яблокам желировать, называется пектином. Не все плоды желируют одинаково. Поэтому у одной хозяйки прозрачное желе получается упругое, как холодец, а у другой – жидкое. Это можно исправить, добавив в рецептуру желатин.

У рецепта желе нет точной нормы сахара. Все зависит от сорта яблок. В среднем на литр (4 стакана) сока берут 1 кг сахара.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• корица – 1–2 палочки;
• ваниль – 1–2 стручка;
• экстракт рома – 1 ч. л.

Инструкция:

1. Из яблок выжимают сок. Если нет соковыжималки, то фрукты нарезают на кусочки, очищают от кожуры и отваривают в 1/3 стакана воды, пока они не станут мягкими, а затем отжимают мякоть через марлю.
2. Измеряют количество полученного сока и рассчитывают количество сахара.
3. В кастрюлю наливают сок, насыпают сахар и другие ингредиенты.
4. Доводят до кипения. Варят на медленном огне около 1 ч.
5. Проверяют желеобразную консистенцию, капнув на тарелку каплю сладкого лакомства. Если растекается, то продолжают уваривать до нужной консистенции.
6. Вкусный продукт разливают по стерильным банкам и укупоривают крышками.

Джем из яблок с апельсинами

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 5 стаканов;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Инструкция:

1. Яблоки очищают от кожуры. Удаляют сердцевину и нарезают кубиками.
2. Из апельсина удаляют семена и тонко режут. Кожуру не очищают.
3. Готовят сироп из воды и сахара.
4. Добавляют лимонный сок и фрукты. Доводят до кипения и варят, пока смесь не загустеет. Время – около 50 мин.
5. Снимают с огня. Снимают с джема пену и разливают в стерильные банки, укупоривая крышками.

Соусы

Кроме джемов и варенья из яблок на зиму можно приготовить соусы, аджику, а также моченые и маринованные плоды, наливки, вина, уксус.

Яблочный соус – удачный гарнир к мясным блюдам, таким как жаренная свинина, гусь или утка. В британской и испанской кухне его подают к свиным отбивным. В центральной Европе – к картофельным оладьям, в Нидерландах – к блюдам из курицы.

По сути, соус представляет собой уваренное пюре с дополнительными ингредиентами. Для приготовления подходят кислые сорта яблок, например, «Белый налив», но можно брать и сладкие.

Классический соус

Готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг;
• вода – 0,3 л;
• сахар – 50 г;
• лимон – половинка;
• корица – щепотка.

Приготовление:

1. Яблоки моют. Удаляют сердцевину и нарезают.
2. Доводят до кипения воду. Добавляют сахар и кусочки фруктов. Варят 20 мин.
3. Вынимают кусочки и протирают через сито.
4. Добавляют лимон, корицу и подают к столу.

Яблочный соус на зиму

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• яблочный уксус – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 шт.;
• изюм – 100 г;
• вода – 125 мл.

Инструкция:

1. Яблоки моют, режут. Лук измельчают до состояния пюре. Изюм заливают кипятком и дают настояться 15 мин. За это время воду доводят до кипения и растворяют в ней сахар.
2. В кипяток добавляют яблоки, лук, изюм, другие ингредиенты. Варят, помешивая, пока соус не загустеет.
3. Разливают массу в стерильные банки и укупоривают.

Аджика с яблоками

Это абхазский соус, который изначально готовили из острого перца, чеснока и трав. Со временем ингредиенты менялись. Сегодня для аджики берут плотные кисловатые яблоки. Сладкие сорта не подходят. Ингредиенты перемалывают мясорубкой, чтобы получить приятную текстуру из кусочков.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг (желательно красный, под цвет помидоров);
• яблоки – 500 г;
• морковь – 500 г;
• острый перец – 100 г;
• чеснок – 200 г;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• соль;
• черный перец.

Инструкция:

1. Овощи моют. Помидоры бланшируют в кипящей воде, чтобы снять кожуру. Яблоки очищают от кожицы ножом.
2. Все измельчают.
3. Пюре выкладывают в кастрюлю. Добавляют подсолнечное масло, соль, перец.
4. Варят, помешивая, 2–2,5 ч, после чего закатывают в подготовленные банки.
5. В рецепт, который будет храниться зимой, добавляют уксус – 2 ст. л.

Яблочный кетчуп

Кетчуп – самая популярная приправа в мире. Яблочный кетчуп подают к мясным рулетам, гамбургерам, курице-гриль. Для этого блюда берут мясистые сорта помидоров и любые яблоки.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• яблоко – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• помидоры «сливки» – 0,5 кг.

Инструкция:

1. Нарезанный лук измельчают блендером и слегка обжаривают в ложке масла.
2. Добавляют измельченный чеснок.
3. Фрукты очищают от кожуры и натирают на терке или измельчают блендером до пюре. Солят и перчат по вкусу.
4. Смешивают с луком и продолжают тушить 1 мин до мягкости.
5. Добавляют томатную пасту и винный уксус. Вымешивают и варят 15 мин до густоты.
6. Выкладывают в подготовленные банки. Укупоривают. Охлаждают. Хранят в холодильнике.

Моченые яблоки

Моченые яблоки – один из самых известных рецептов русской кухни. Консервация происходит при помощи слабого солевого раствора. Если соли взять больше 10%, то такие яблоки называют квашеными. Кроме яблок, в рецептуру могут входит также кабачки, рябина, помидоры.

Для мочения подходят позднеосенние и зимние сорта яблок с плотной мякотью. Можно брать сладкие или кислые сорта, но считается, что моченые яблоки сладких сортов вкуснее. Размер – мелкий. Крупные плоды плохо пропитываются рассолом.

Мочение не требует стерилизации. Консервирование происходит благодаря соли и холоду. Для мочения выбирают стеклянные или деревянные емкости. Их моют и обдают кипятком перед тем, как сложить фрукты.

Моченые яблоки подают как отдельное блюдо или как закуску к мясу.

Ингредиенты:

• яблоки – 3 кг;
• вода – 4 л;
• листья смородины и вишни – 6–8 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 160 г;
• кольца – 1 палочка;
• гвоздика – 6 шт.

Инструкция:

1. Яблоки перебирают. Удаляют плодоножки и поврежденные участки. Моют.
2. В подготовленную емкость для мочения выкладывают фрукты, пересыпая листьями и приправами. Верхний слой – листья.
3. Готовят рассол. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. После того, как рассол прокипит 5 мин, им заливают плоды.
4. Накрывают гнетом и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, а затем переносят в подвал. Блюдо будет готово через 1,5 месяца.

Маринованные яблоки

Маринованные яблоки более популярны, чем моченые. Консервантом выступает уксус. Он позволяет хранить заготовки при более высоких температурах, чем 3–4 °C.

Маринованные помидоры и яблоки

Ингредиенты:

• на 1 кг помидоров нужно 300 г яблок;
• вода – около 1 л;
• сахар и соль – по 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• специи по вкусу.

Инструкция:

1. Подготовленные фрукты разрезают на дольки и заливают холодной соленой водой на 30 мин. Пропорции рассола: 1 г соли на 100 г воды.
2. Затем дольки бланшируют в закипевшей воде 3 мин.
3. Томаты моют. Бланшируют в кипятке 1–3 мин.
4. Сырье охлаждают и раскладывают по подготовленным банкам. Заливают кипятком на 20 мин.
5. Сливают заливку с банок обратно в кастрюлю. Добавляют оставшиеся ингредиенты и доводят до кипения. Последним вливают уксус после закипания.
6. Разливают маринад в банки к помидорам с яблоками и закатывают крышками.

Сушка яблок

Сушка – один из способов сохранения урожая. Сушить яблоки можно 3 способами:

• на воздухе;
• в духовке;
• в дегидраторе.

Сушка усиливает вкус яблок. Кислые плоды станут еще более кислыми. Поэтому хозяйки предпочитают сушить кисло-сладкие или сладкие яблоки. Ими дополняют утреннюю овсянку и используют в выпечке. Сладкие сорта более сочные, поэтому они не высыхают полностью, а превращаются в мягкие упругие дольки.

В древности, чтобы высушить яблоки на зиму, кусочки подвешивали на веревках у камина или кухонной плиты. При сушке таким способом ломтики не должны соприкасаться.

В духовке дольки сушат 2–3 ч при температуре 150 °C. Каждый час проверяют и переворачивают, чтобы сырье равномерно высыхало. Переворачивая, удаляют уже готовые, а остальные отправляют в духовку досыхать. В процессе сушки дверку духовки оставляют приоткрытой, чтобы выходила влага.

Хозяйке на заметку

Всего кулинары насчитывают 24 способа консервирования и хранения яблок. Для того чтобы сохранить их свежими, выбирают твердые сорта с хрустящей мякотью и небольшим количеством сока. Для консервации и сушки подходят любые сорта.

Свежие плоды хранят в прохладной и влажной среде. Нельзя хранить рядом с другими продуктами. Выделяемый яблоками этилен ускорит дозревание и размягчение овощей и фруктов, хранящихся рядом. Если нет подвала, для хранения подходит неотапливаемый гараж, чулан.

Если выбрана заморозка, то замораживают 3 вида продукта:

• кусочки свежих плодов;
• яблочное пюре;
• яблочное масло.

После разморозки дольки используют для приготовления смузи и яблочных пирогов.

Консервирование – самый объемный по количеству рецептов способ, которым можно сохранить яблоки на зиму. Так как сорта различаются по степени кислотности, то повара практикуют добавление в консервированные яблочные продукты лимонного сока, чтобы стабилизировать кислотность. Бонус от лимонной кислоты – плоды не будут темнеть до непривлекательного коричневого оттенка.

Рецепты яблочного пюре рекомендуют для начинающих кулинаров. Блюдо невозможно испортить или приготовить невкусно.

Яблочное желе не только намазка на тостах. Это также глазурь для запекания мяса, начинка для рулетов и пирогов. Желе считается универсальным продуктом для современной кулинарии.

Напитки, которые готовят из яблок, – это компоты и соки, а также сидр, ликер и вино. Кроме того, из яблок делают домашний уксус.

Заготавливают яблоки на зиму любым удобным способом. В среднем хозяйка использует 2–4 варианта заготовки и не стремится к поиску новых рецептов. Но если весной осталось много неиспользованной консервации, то пришло время выбрать и опробовать пару новых рецептов, чтобы труд не пропадал даром.