Первое мороженое в мире: кто и где придумал, вкус и другие особенности

Мороженое — пожалуй, любимейший в мире десерт. Хотя по сути и представляет собой лишь замороженную сладкую смесь из молочных продуктов с теми или иными добавками. Большинство его очень любит, но даже не задумывается, когда появилось первое мороженое и сколь огромно его разнообразие сегодня. А меж тем история этого продукта весьма любопытна и поучительна. Подробнее о ней — в материале 24СМИ.

Современные виды мороженого

Вкус холодного десерта знаком практически каждому человеку с раннего детства. Возможно, поэтому производители непрерывно стараются придумать новые варианты, чтобы удивить покупателей новинками. Ассортимент постоянно пополняется, но подборка наиболее популярных ароматов остается прежней. В число популярнейших вкусов входит:

• крем-брюле;
• ванильное;
• с шоколадом;
• фруктовое или ягодное.

При этом существует ряд различий в зависимости от тех или иных параметров. Например, если взять в расчет присутствие животных жиров, лакомство делится на:

• пломбир — самый распространенный вид, содержит больше всего калорий и является наиболее жирным по сравнению с остальными — жирность достигает 20%;
• сливочное — здесь жира поменьше, его доля колеблется в разных рецептах от 8 до 11,5%;
• молочное — содержит наименьшее количество молочного жира — не больше 7,5%.

Перечисленные типы десерта готовят с применением животных жиров. Но также производят и иные варианты, в состав которых входят жиры растительного происхождения — соевое молоко, пальмовое или кокосовое масло.

Кроме того, известны разновидности фруктового продукта. Популярнее остальных следующие:

• щербет — замороженная смесь из молочных продуктов и молока с соком или фруктовым пюре, иногда — с добавлением толики алкогольных напитков;
• сорбет — пюре из ягод либо фруктов с молочными продуктами;
• фруктовый лед — тверже остальных угощений, отличается повышенной калорийностью за счет обилия сахара, но жирным не является, делают его из ягодного пюре либо фруктового сока.

С учетом консистенции выделяют следующие версии мороженого:

• закаленное — готовят его, преимущественно, на предприятиях, там после приготовления смесь быстро охлаждают до максимально возможной температуры, таким продукт и хранится до продажи;
• мягкое — угощением часто торгуют в общественных местах, оно не рассчитано на длительный срок хранения, продукт рекомендуется употребить сразу;
• домашнее — проще всего приготовить, достаточно стандартной кухни с холодильником, чаще его делают со сгущенкой при добавлении варенья, джемов или сахара.

Наконец, играет роль тип фасовки продукта. С учетом этого параметра мороженое бывает:

• крупнофасованным — торты, рулеты, пирожные, распространяются в полимерной оболочке, контейнерах или лотках;
• мелкофасованным — наиболее распространенный вид, упаковывается в вафельные трубочки либо рожки, стаканчики из пластика либо картона, а также сюда относится эскимо на палочке.

Сегодня каждому желающему доступен практически неограниченный ассортимент на любой вкус и кошелек. Конечно, такого разнообразия не существовало, когда человечество попробовало первое мороженое. Тогда все было примитивно, но люди навсегда уяснили, что это вкусно и вызывает положительные эмоции. А появилось первое мороженое, если верить историкам, около 5 тыс. лет назад, и придумали его китайцы.

Древнее мороженое

В древности только богатые сословия Китая лакомились изысканными десертами, бедным это было недоступно. В Китае придумали первое мороженое, которое очень приглянулось одному императору — он даже составил собственный рецепт приготовления. В итоге появилось мороженое в виде смеси льда с молоком. Потом туда стали добавлять гранатовый сок, цитрусовые и пр.

Другие страны, где тоже в прежние времена пробовали подобные лакомства, — это Древний Рим и Древняя Греция. Там использовали специальные ледники, где замораживали продукты — они спасали в знойную погоду.

Исследователи утверждают, что для самого Александра Македонского специально доставляли снег со склонов гор, чтобы с его помощью создавать и хранить первое мороженое.

Что касается Европы, исследователи склоняются к тому, что ее с мороженым познакомил Марко Поло. Этот путешественник привез рецепты приготовления, которые понравились европейской знати. Они стали держать их в тайне, а за разглашение даже ввели смертную казнь. Любопытно, что у Марии Медичи рецепт мороженого с такими ингредиентами, как лимоны и апельсины, значился в приданом.

В те времена повара, обученные тонкому искусству приготовления мороженого, ценились среди вельмож — каждый хотел заполучить такого мастера в свой персонал. А когда это удавалось — старательно оберегал человека, чтобы никто из друзей и иных богачей не переманил его к себе.

Вкусы лакомства стали совершенствоваться, когда европейцам стали доступны шоколад и тростниковый сахар, завезенные из Америки. Постепенно мороженое в Европе становилось доступнее людям.

От штучного деликатеса к массовому продукту

Первое мороженое в ту эпоху, пока еще не создали сегодняшних способов заморозки, было изысканным деликатесом, им лакомились только по особым поводам. При его изготовлении применяли ручной труд. Но в 1840-х годах домохозяйка из Британии по имени Нэнси Джонсон изобрела фризер — специальный аппарат для приготовления мороженого. Правда, патент на него позже получили совсем другие люди в США.

В тот же период собственную машину для приготовления холодного десерта придумал Иван Излер — кондитер из России. Спустя несколько лет после этого лакомство начали производить в промышленных масштабах. Первым таким промышленником стал Якоб Фуссел из Балтимора.

В 1853 году появилась мороженица — ее придумал англичанин по имени Уильям Фуллер. Это изобретение позволило делать мороженое не только промышленными масштабами. Теперь его могла приготовить и каждая хозяйка у себя на кухне. Правда, тогда на процесс требовалось потратить несколько часов.

История мороженого в России и СССР

Первое мороженое русские люди ели еще в Древней Руси. Конечно, оно мало чем напоминало нынешнее лакомство. Тогда попросту замораживали сливки либо молоко. Подача тоже была непривычной — в виде наструганных замороженных ломтиков. Их клали горкой на блюдо и ели. Потом догадались взбивать стружку в пышную массу и сдабривать ее новыми ингредиентами.

По праздникам и на гуляниях русские люди угощались охлажденными творожными десертами, в рецепт которых также входили яйца, сахар и сметана. Лакомство взбивали для пышности и при подаче поливали медом.

Но изысканный десерт в приближенном к современности виде в России появился только при Екатерине II. Она, как и Петр I, правила с оглядкой на Запад — среди прочего добилась, чтобы по европейскому примеру в России научились готовить и это угощение. Поначалу им, как и на Западе, наслаждались только привилегированные слои — продукт считался дорогим хотя бы потому, что требовался лед, а он в те времена обходился недешево.

После войны с Наполеоном русские привезли из Франции массу трофеев, в числе которых оказались технологии приготовления, рецепты французской кухни. В итоге мороженое стало еще популярнее в России, а главное — доступнее. Теперь его ели не только при дворе, но и на всех балах и приемах.

Первое мороженое, которое стали производить в России массово, появилось в 1845 году благодаря уже упомянутому Ивану Излеру. Под конец XIX века по улицам Москвы и Санкт-Петербурга распространились мороженщики — продавцы с холодильными ящиками, наполненными сладким лакомством.

С началом XX столетия мороженое уже стало привычным десертом, продукт перестал быть недосягаемым или угощением исключительно на праздники. Главная заслуга в этом принадлежит Анастасу Микояну — с подачи наркома пищепрома произошел скачок в производстве мороженого. Он поставил перед собой задачу сделать продукт повседневным, доступным для всех советских граждан.

Микоян привез технологию изготовления деликатеса из США. Это было в 1936 году, и вскоре в стране появилась первая фабрика, где принялись делать мороженое. Вслед за ее открытием в Москве подобные комбинаты стали один за одним открываться по всему Советскому Союзу.

Отныне вместо шариков мороженое стали подавать в порциях в виде брикетов. А вслед за этим — в обертках из бумаги. В те же 1930-е годы в стране появилось и эскимо — мороженое, покрытое шоколадом.

Мороженое не прекратили делать и в военный период. А после 1945 года промышленность начала развиваться еще быстрее, чем в довоенное время. Впрочем, по сравнению с нынешним ассортиментом тогдашнее разнообразие было куда скромнее. Но людям хватало и пломбира в картонном или вафельном стаканчике, реже продавали эскимо и фруктовое.

С 1960-х стали появляться первые кафе-мороженое. Теперь советские граждане могли в любой день зайти в заведение и насладиться разными вкусами любимого лакомства.

Также в СССР однажды поставили своеобразный эксперимент. В южных регионах страны вдруг появилось неожиданное томатное мороженое. Согласно легенде, причина такого поворота заключалась в необычайном урожае помидоров в 1970-х годах. Плоды некуда было девать, решили использовать их столь непривычным образом. Впрочем, лакомство, как говорят, не нашло отклика среди людей. Вскоре его перестали делать.

После распада Советского Союза производство перешло в частные руки. Мороженое не исчезло с прилавков. Люди любят его и покупают, как и прежде. Статистика говорит, что сегодня россиянин в среднем съедает до 3 кг лакомства за 1 год.

Современные технологии производства

До того как изобрели первые аппараты для приготовления мороженого и холодильники, его создание и хранение были задачами не из простых. Приходилось оборудовать подвалы, обкладывать их ледяными глыбами, а лед вырубать из рек или горных ледников. На русских землях с этим было проще благодаря климатическим условиям, но все же процесс оставался трудоемким.

В XVIII–XIX веках, чтобы приготовить воздушную взбитую молочную массу, смесь предварительно охлаждали в емкостях со льдом и солью. Только в конце XIX столетия появились холодильные машины.

Теперь в мире действуют тысячи фабрик, где делают вкусное угощение. За счет нынешних технологий удается производить десерт в огромных объемах, выпускать сотни вариантов продукта с теми или иными текстурами и вкусами. В промышленности, чтобы создать мороженое, проходят через 3 этапа: сначала готовят смесь, затем делают непосредственно мороженое и, наконец, обеспечивают правильное его хранение вплоть до попадания в руки потребителя.

Для промышленности пользуются фризерами, которые позволяют делать десятки килограммов продукта за 1 час. На хладокомбинатах в ходу объемы еще больше. Также его готовят в домашних условиях. Теперь для этого приобретают специальное бытовое оборудование — мороженицу.

Сегодняшнее мороженое, как правило, делают с добавлением загустителей. Без этих ингредиентов оно хуже держит форму. Некоторые пугаются этой добавки, но технологи утверждают, что она не несет опасности. Не стоит отказываться от лакомства, в составе которого присутствует стабилизатор пектин, агар или каррагинан.

Интересные факты о холодном десерте

С тех пор как появилось первое мороженое, за 5 тыс. лет лакомство обросло массой любопытных фактов. Многие из них касаются исторических личностей, любивших продукт — Наполеона или Александра Македонского. Ряд интересных фактов также связаны и с современностью.

1692 годом датируется первый известный рецепт мороженого. Первое мороженое выглядело как шоколадное лакомство. Оно, как считается, старше самого популярного в мире ванильного варианта.

Привычное сегодня лакомство на палочке — изобретение 11-летнего мальчика. В 1905 году юный Фрэнк Эппертон случайно забыл на крыльце дома стакан с соком, в котором была палочка для перемешивания. Наутро он увидел, что напиток замерз, и возникла идея о мороженом. Когда Фрэнк вырос, он реализовал придумку.

На любом пищевом производстве работают дегустаторы. Но только те, кто проверяет на вкусовые качества мороженое, пользуются ложками из золота — инертный металл исключает примесь посторонних вкусов, которые могли бы исказить восприятие рецепторов.

Сегодня в мире насчитывается свыше 700 рецептов угощения. При этом попадаются самые экзотические варианты. К примеру:

• жареное;
• с добавлением рыбы и морепродуктов;
• с пенными хмельными напитками;
• с овощами;
• с мясом;
• с острым перцем чили и пр.

Мало кому известно, что мороженое растет на деревьях. Речь об удивительном плоде, который спеет на деревьях под названием «Инга съедобная». Оно произрастает в Танзании и дает фрукты, по вкусу похожие на ванильное мороженое.

Статистика показывает, что летом продажи мороженого резко возрастают. Впрочем, это логично. По оценкам, каждые 3 секунды кто-то покупает очередную порцию. Любопытно, что при этом в Канаде показатели противоположные — там десерт чаще приобретают зимой.

В 2011 году в Канаде создали торт из мороженого, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса. Его вес — свыше 10 тонн.

Среди врачей-оториноларингологов чаще звучит мнение, что мороженое помогает предотвратить ангину. Если его давать маленьким детям понемногу, горло привыкает к температурным перепадам — в итоге происходит эффект закаливания.

Ученые провели исследование и пришли к выводу: мороженое снимает переутомление, снижает стресс и улучшает настроение. Причина в молочном компоненте — натуральном транквилизаторе, успокаивающем нервы.

Большинство кошек и собак любят мороженое не меньше людей. Для них даже специально разработали продукты без сахара, чтобы не спровоцировать у питомцев образование кариеса.

С момента, когда в Китае появилось первое мороженое, человечество уже не забывало о нем никогда. И сегодня трудно отыскать того, кому бы не понравилось это угощение.