Ткемали с кизилом: классический грузинский соус заиграет новыми красками с этим удивительным рецептом — секреты нового пикантного вкуса

Грузинский ткемали с кизилом — оригинальный пикантный соус.

Классический ткемали готовят из кислой сливы. Но не только. В самой Грузии встречаются различные рецепты этого пикантного соуса.

Автор дзен-канала «Грузинская Кухня от Софии и обо всем на свете» рассказывает, как приготовить ткемали из кизила на зиму.

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг;
• свежая кинза — 50 г;
• чеснок — 30 г;
• зонтики укропа — 25 г;
• сушеная блошиная мята — 1 ч. л.;
• перец чили — 2 шт.;
• соль;
• сахар;
• вода.

Из ягод кизила вынимают косточки, но не выбрасывают — их заливают холодной водой, доводят на плите до кипения и проваривают еще 5–7 мин. Затем отвар сливают в другую емкость через сито и оставляют остывать.

Мякоть отправляют в чашу блендера, туда же кладут нарезанную произвольно кинзу, соцветия укропа, блошиную мяту и чеснок. Вливают остывший отвар косточек и взбивают до состояния однородного пюре.

Вкус полученной массы корректируют солью и сахаром, после чего ставят на плиту, доводят до кипения и дают повариться 3 мин., постоянно помешивая.

Готовый соус переливают в простерилизованные банки до краев и герметично закрывают. Консервам дают медленно остыть при комнатной температуре. В этих же условиях ткемали хранится месяцами, не требуя прохлады.

Полезно знать: при выборе на рынке или в магазине лучше брать спелый кизил, цвет которого напоминает вишневый — ярко-красный. При этом недопустимы повреждения или гниль. При этом не столь страшно, если ягоды окажутся твердыми и кислыми. Достаточно дать им полежать в квартире пару дней, и они дозреют — станут сладкими и мягкими. Только с совсем недозрелыми ягодами светло-красного оттенка эта хитрость уже не сработает.

Ранее мы рассказали, как приготовить ткемали из смородины.