Вкус детства: рецепты домашнего мороженого

Мороженое – это самый распространенный десерт во всем мире. Вокруг вкусного лакомства ведутся горячие споры – многие считают его опасным для здоровья продуктом, насыщенным трансжирами, консервантами и ароматизаторами. Кулинары нашли выход, создав разнообразные рецепты домашнего мороженого, чтобы радовать своих домочадцев вкусным и безопасным десертом.

Редакция 24СМИ совершила путешествие в мир вкусного лакомства и выбрала самые оригинальные рецепты домашнего мороженого, которые можно приготовить без специального оборудования.

Рецепты «со вкусом детства»

Приготовление домашнего мороженого – это увлекательный творческий процесс. Поэтому для успешного результата хозяйкам следует запастись вдохновением и стандартным набором продуктов (молоко, сливки, сахар, яйца, сгущенное молоко), из которых удастся приготовить как классический пломбир, так и оригинальное крем-брюле с разнообразными наполнителями.

Советский пломбир «по-домашнему»

Ингредиенты:

• Желток – 3 шт.
• Молоко – 125 мл
• Сахар – 150г
• Сливки (33% жирности) – 300мл

Приготовление: желтки растереть с сахаром и смешать с молоком. Полученную смесь довести до кипения и уварить до консистенции сгущенного молока. Отдельно взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков и аккуратно соединить с остывшим молочным сиропом. Переложить воздушную массу в форму и в морозилку на 1 ч. По истечению этого времени еще раз перемешать мороженое, взбить миксером и заморозить в течение 4-6 часов.

«Волшебное» мороженое с соленой карамелью

Ингредиенты:

• Молоко – 2 ст.
• Сахар – 1,5 ст.
• Мука – 2 ст.л.
• Соленое сливочное масло – 1ст.л.
• Желтки – 3 шт.
• Жирные сливки – 1 ст.
• Соль и ваниль – по 0,5 ч.л.

Приготовление: вскипятить молоко и остудить до комнатной температуры. Обжарить сахар до карамельного цвета и соединить со сливочным маслом. Добавить в полученную карамель теплое молоко и тщательно размешать. Желтки, соль и муку растереть до однородной массы и влить в карамельно-молочную смесь – хорошо взбить и прогреть на медленном огне 5 минут.

Отдельно взбить сливки с ванилью и заморозить полученную воздушную массу. Затем соединить сливки с основой для мороженого, взбить и убрать в морозилку на 5-6 часов. Перед подачей мороженое посыпать солью.

Диетическое мороженое «Худеем вкусно»

Ингредиенты:

• Молоко сухое обезжиренное – 3 ст.л.
• Молоко 0,5% жирности – 100 мл
• Творог обезжиренный – 250г
• Яичные белки – 4 шт.
• Заменитель сахара и ванилин – по вкусу

Приготовление: белки взбить миксером до крепких пиков, затем ввести в них постепенно все остальные составляющие мороженого и взбивать до полного растворения сухих ингредиентов до консистенции густой сметаны. Полученное мороженое переложить в форму и убрать в морозилку на 6 часов.

В эту универсальную основу можно ввести какао и фруктовый сироп без сахара, чтобы получить эксклюзивное и главное низкокалорийное шоколадное или фруктовое мороженое.

Фруктово-ягодный сорбет

Ингредиенты:

• Фруктовое или ягодное пюре – 200г
• Сахар – 180г
• Вода – 500 мл
• Крахмал – 20г

Приготовление: выбранный микс ягод и фруктов обдать кипятком и пюрировать с помощью блендера. Перетереть через сито и убрать в морозилку. Крахмал развести с небольшом количестве воды. С оставшейся воды и сахара закипятить сироп, ввести в него крахмал и сварить кисель. Остывший в холоде кисель соединить с фруктовой массой, взбить и разложить в формочки. Замораживать 5-6 часов.

Советы для начинающих

Дли приготовления идеального мороженого в домашних условиях важно знать несколько важных хитростей, чтобы вкусный десерт получился шедевральным:

1. Чем жирнее и свежее будут основные компоненты для мороженого, тем вкуснее получится конечный продукт.
2. Если мороженое готовится по заварному рецепту, то перед морозилкой его следует поместить просто в холодильник – это позволит достичь гладкой структуры у десерта.
3. Добавки в мороженое лучше всего вводить в уже замороженный продукт и в холодном виде.
4. Для взбивания ингредиентов мороженого все подручные средства (венчики с блендера и миксера, чаша для взбивания) рекомендуется в течение 30 минут охладить в морозилке.
5. Чтобы в готовом мороженом не образовались кристаллики хрустящего льда, можно добавить в десерт спиртовую добавку или инвертный сироп.