О пользе мяса: мифы и реальность
Польза и вред мяса – одна из самых популярных тем на просторах интернета. И хотя споры между вегетарианцами и мясоедами будут всегда, правда традиционно находится где-то посередине. Это доказывают и результаты последних научных исследований в данной области.
О пользе мяса
Мясо является наиболее ценным источником белка – главного «строительного материала» в нашем организме. Его дефицит может привести к нарушениям работы печени, гормональным сбоям, ухудшению памяти, проблемам с сердцем, авитаминозу и ослаблению иммунитета. Особенно это опасно для детей, беременных и кормящих женщин.
Основная польза белков мяса заключается в том, что они являются полноценными. Проще говоря, в них присутствует весь набор необходимых аминокислот.
Кроме того, мясо считается единственным источником «готового» витамина В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования многих органов и систем.
Не все так просто
Польза мяса – действительно спорная тема. Всё зависит от его качества и количества в рационе. Большинство аргументов, касающихся пользы мяса для человека, теряют силу, если подходить к переходу на вегетарианство обдуманно.
Факт: все 8 незаменимых аминокислот присутствуют в растительной пище – орехах, пшенице, бобовых, сое.
Так разрушается первый миф о пользе мяса. Да, сочный стейк содержит все аминокислоты сразу, а сознательному вегетарианцу приходится тщательно планировать свой рацион и подбирать сочетания продуктов. Однако, это вовсе не означает, что получить белки можно только из продуктов животного происхождения.
Что касается витамина В12, то в мясе он присутствует потому, что его вырабатывает микрофлора кишечника травоядных животных. Если вы едите немытые фрукты и овощи, в вашем организме также будут присутствовать бактерии, вырабатывающие данное вещество. Но стоит ли это того?
Польза и вред мяса: мифы и реальность
И сторонники, и противники вегетарианства нередко интерпретируют результаты различных исследований в свою пользу. Потому, когда вы читаете очередные «шокирующие факты» про пользу и вред мяса, не стоит сразу же верить прочитанному. Вот небольшая подборка популярных мифов о мясе, которые стоит развеять прямо сейчас.
#1: Употребление мяса – причина повышенного холестерина
Если большую часть вашего рациона составляет именно мясо, это действительно рано или поздно приведёт к повышению уровня холестерина. Со всем набором негативных последствий, среди которых закупорка сосудов, сердечно-сосудистые заболевания и т. д.
НО: это возможно лишь в том случае, если вы едите мясо в чрезмерных количествах. Считается, что оптимальное содержание данного продукта в рационе – 20-25% (до 35% при высоких физических нагрузках).
#2: Организму человека тяжело переваривать мясо
Продукты животного происхождения на самом деле перевариваются и усваиваются гораздо дольше растительной пищи, даже после тепловой обработки.
НО: наша пищеварительная система устроена так, что при отсутствии патологий длительное пребывание мяса в кишечнике никак не вредит здоровью.
#3: Мясо приводит к развитию подагры и рака кишечника
Подобные "теории" вообще не имеют оснований и опираются на сомнительные исследования. Даже если допустить, что мясо не является естественной пищей для человека, миллионы лет эволюции не прошли бесследно.
НО: спровоцировать проблемы со здоровьем могут различные синтетические добавки, консерванты и усилители вкуса, которые в больших количествах присутствуют в колбасах, сосисках и т. д.
Польза мяса разных видов
Различные виды мяса отличаются друг от друга не только по вкусовым качествам, но и по составу. Чтобы грамотно спланировать свой рацион, нужно учитывать эти особенности.
Говядина и телятина
Если основная польза мяса для организма – получение белка, то говядина является в этом плане ТОПовым продуктом. Также она считается ценным источником микроэлементов и витаминов разных групп.
Но есть и минусы: считается, что избыточное потребление говядины приводит к снижению иммунитета и даёт сильную нагрузку на почки (из-за содержания пуриновых оснований).
Свинина
Свинина содержит огромное количество витаминов группы В, а также арахидоновую кислоту и селен – основные природные «антидепрессанты». В то же время, свинина опасна для аллергиков, а её чрезмерное количество в рационе может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо кролика
Этот продукт считается диетическим и безопасным для аллергиков. Польза мяса кролика не вызывает сомнений: белок, содержащийся в нём, усваивается на 96% - это практически рекордный показатель (для сравнения, белки говядины усваиваются всего на 60%).
Курятина
Польза куриного мяса объясняется его уникальным составом. Линолевая кислота способствует укреплению иммунитета, глютамин нормализует работу нервной системы, а витамин ниацин поддерживает работу сердца и нормализует уровень холестерина.
Однако, в магазинах найти хорошую курицу почти невозможно – практически всё мясо пропитано антибиотиками.
Индюшатина
Польза и вред мяса индейки – тоже интересная тема. Этот низкокалорийный диетический продукт легко усваивается за счёт небольшого содержания нерастворимых жиров, является отличным источником калия, фосфора и не вызывает аллергию. Основной же минус – большое количество натрия, который может перегружать работу почек.
Мясо утки
Высокая польза мяса утки достигается благодаря её жиру. Небольшое количество данного продукта в рационе способствует выведению из организма канцерогенов, улучшению состояния кожи и укреплению нервной системы.
Однако, именно из-за жирности употреблять мясо утки нужно ограниченно: оно может спровоцировать повышение уровня холестерина, различные заболевания печени и ЖКТ.