4 традиционных блюда, которые принято готовить на еврейский праздник Пурим

В 2022 году с вечера 16 марта до вечера 17 марта отмечается важный иудейский праздник – Пурим. В этот день обязательно читают свиток Эсфири, проходят красочные карнавалы или театрализованные представления, а также готовятся вкусные угощения.

Классические рецепты на Пурим, входящие в праздничное меню, – в материале редакции 24СМИ.

1. «Уши Амана» с начинкой из кураги

«Уши Амана» (другое название – «оменташен») – это печенье треугольной формы со сладкой или мясной начинкой. Оменташен входит в число основных рецептов на Пурим.

Ингредиенты для теста:

• несоленое сливочное масло – 115 г;
• сахар – 250 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• взбитое яйцо – 1 шт.;
• ванильная или миндальная эссенция – 1 ч. л.;
• мука – 250 г;
• соль – небольшая щепотка;
• сахарная пудра.

Ингредиенты для начинки могут быть самыми разными, как сладкими, так и мясными. Для этого блюда возьмем начинку из кураги:

• курага – 250 г;
• корица – 1 палочка;
• сахар – 3 ст. л..

Способ приготовления

1. Взять большую миску и взбить в ней сливочное масло комнатной температуры и сахар.

2. Во второй миске смешать взбитое яйцо, молоко, ванильную или миндальную эссенцию и соль.

3. В третью миску просеять муку.

4. В масляную смесь добавить ⅓ муки и тщательно перемешать. Оставшуюся муку добавлять тремя порциями, между ними вливать в миску молочную смесь. Полученная консистенция должна напоминать мягкое песочное тесто.

5. Чтобы приготовить начинку, поместите курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите еще 15 минут, пока курага не станет мягкой, а часть воды не выпарится. Удалите корицу и в блендере сделайте пюре из кураги. После этого необходимо добавить немного воды, чтобы начинка по консистенции была как густой джем.

6. Присыпать стол мукой, готовое тесто раскатать в пласт 3-5 мм толщиной и вырезать из него круги диаметром 7,5 см.

7. В середину каждого круга положить начинку, защепить края теста так, чтобы получился треугольник. Начинка должна быть видна.

8. Отправить печенье на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку. «Уши Амана» должны быть бледно-золотистого цвета. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

2. Кнейдлах на курином бульоне

Кнейдлах – это еще одно традиционное еврейское блюдо. Это клецки, изготовленные из мацы, перемолотой в муку. Их обычно подают на гарнир или едят с куриным бульоном.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл (для клецок, для бульона берете необходимое вам количество воды);
• репчатый лук – 1 шт.;
• мука из мацы – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• курица – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• свежая петрушка – 2 веточки;
• черный молотый перец – 2 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления

1. Курицу промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и снять пену.

2. Почистить морковь и лук (можно не нарезать), а затем отправить в кастрюлю к курице. Варить 40-45 минут на минимальном огне, чтобы бульон был прозрачным. Добавить соль по вкусу.

3. Чтобы приготовить воздушные и мягкие клецки, необходимо пошагово следовать рецепту. Они не должны быть «резиновыми». Для начала нужно насыпать в миску ⅔ части муки из мацы.

4. Добавить стакан воды, перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы мука максимально впитала воду.

5. После добавить куриное яйцо и тщательно перемешать. Тесто станет жидковатым, в него также по желанию можно добавить мелко нарубленную петрушку.

6. К полученной массе постепенно подмешать оставшуюся муку, соль и перец. Вымешивать до тех пор, пока не образуется шар из теста. Если оно получается жидковатым, можно добавить еще муки.

7. Мокрыми руками скатать из теста небольшие шарики. При варке они не должны разваливаться, поэтому можно вскипятить воды и сварить один шарик для пробы.

8. В кипящую воду закинуть клецки, и после того, как они всплывут, варить еще 5 минут. В процессе готовки они увеличатся в размере. Можно также варить кнейдлах на бульоне.

9. Готовые клецки распределить по тарелкам с бульоном, и суп можно подавать к столу.

3. Говяжий язык в кисло-сладком соусе

Еще один из классических рецептов на Пурим – это говяжий язык. Его можно просто отварить и подавать с хреном или горчицей, а также есть с разнообразными соусами.

Ингредиенты:

• говяжий язык;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• крупная соль;
• чеснок;
• семена кориандра.

Для кисло-сладкого соуса:

• лук – 1 шт.;
• оливковое масло;
• вода;
• мука – 2 ст. л.;
• уксус – ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• молотая корица;
• имбирь;
• горсть изюма.

Способ приготовления

1. Отварите язык. Для мягкости его необходимо варить 2-3 часа. В кипящий бульон нужно добавить соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и семена кориандра.

2. После готовки оставьте язык остывать в бульоне, так проще будет удалить с него кожицу.

3. Для приготовления кисло-сладкого соуса порежьте лук полукольцами и слегка обжарьте на оливковом масле.

4. Добавьте в лук муку, тщательно перемешайте и продолжайте тушить до темно-золотого цвета.

5. Далее влейте воду, добавьте уксус, мед, соль, молотую корицу, имбирь, изюм и нарезанный небольшими кусочками лимон. Протушите еще 10-15 минут. Перед подачей полить язык этим соусом.

4. Кабачки в сметанном соусе

Среди популярных рецептов на Пурим – кабачки в сметанном соусе. Кроме кабачков, можно также использовать цукини и патиссоны.

Ингредиенты:

• смесь из разных сортов кабачков, цукини и патиссонов – 400 г;
• мелкий молодой картофель – 400 г;
• сахар – небольшая щепотка;
• сливочное масло – 75 г;
• зеленый лук – 2 пучка;
• свежий укроп – 1 пучок;
• сметана или натуральный йогурт – 300 мл;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отправить в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку сахара и соли по вкусу. После кипения варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.

2. Кабачки отправить в другую кастрюлю и варить до мягкости. После этого киньте овощи в дуршлаг.

3. В большой сковороде растопите сливочное масло, слегка протушите в нем мелко нарубленный зеленый лук, затем добавьте нарезанный укроп и кабачки с картофелем.

4. После снимите сковороду с огня, добавьте сметану или йогурт. Верните на огонь и слегка разогрейте. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.