5 постных рецептов от Василия Емельяненко

Великий пост в 2022 году продлится с 7 марта по 23 апреля. В эти дни православные христиане стараются соблюдать особый режим питания и исключают из повседневного меню продукты животного происхождения: мясо, молоко, яйца, сыр и другие. Многие ошибочно полагают, что в пост невозможно питаться вкусно, но это не так. Существует множество рецептов постных блюд, которые понравятся всем членам семьи и принесут пользу для здоровья.

Пошаговые постные рецепты Василия Емельяненко – в материале 24СМИ.

1. Перловая каша с грибами

Это блюдо от шеф-повара подойдет как для сытного и полезного обеда, так и для ужина.

Ингредиенты:

• 250-300 г отваренной перловой крупы;
• 1 крупная луковица;
• 2 свежих помидора;
• 3 ст. л. консервированной кукурузы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
• специи по вкусу;
• 100 г сушеных грибов.

Приготовление

Сушеные грибы предварительно залить теплой водой и оставить на 2-3 часа. Затем воду слить. Произвольно измельчить ножом луковицу, чеснок и 1 помидор, а затем вместе с грибами отправляем эти ингредиенты в чашу блендера. Добавляем растительное масло и измельчаем до однородности. Полученную грибную пасту подогреваем на сухой сковороде и добавляем сюда же отваренную перловую крупу и консервированную кукурузу. Прогреваем на среднем огне в течение 5 минут. Второй помидор нарезаем небольшими кубиками или дольками, украшаем готовое блюдо и подаем к столу.

2. Макароны с овощным соусом

Этот рецепт Василия Емельяненко также подходит для постного меню и станет одним из любимых блюд на вашем столе и в обычные дни. Продукты можно по желанию заменять теми, что найдутся в холодильнике, а овощной соус подойдет и для других блюд.

Ингредиенты:

• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• 2-3 порции отваренных макарон;
• 2 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1-2 ст. л. бальзамического уксуса;
• сушеный перец чили – по вкусу, несколько кусочков;
• соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу.

Приготовление

В сковороде или кастрюле нагреваем оливковое масло. Овощи, перец, помидор и лук, произвольно нарезаем и обжариваем на среднем огне до мягкости. Помидор следует предварительно очистить от кожуры, при помощи ножа или опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Далее добавляем соль, молотый черный перец и бальзамический уксус. Можно по вкусу добавить свежий или сушеный базилик, другие итальянские травы. Оставляем смесь тушиться под крышкой на 5-7 минут на медленном огне.

Тушеные овощи немного остужаем и измельчаем блендером до однородной массы, по желанию добавив 1-2 зубчика чеснока. Такой соус можно приготовить впрок и хранить в морозильной камере, добавляя его к рыбным или мясным блюдам, постным кашам. Смешиваем макароны с соусом, регулируя густоту на свое усмотрение. Прогреваем 1-2 минуты в сотейнике или на сковороде перед подачей, чтобы макароны пропитались овощной смесью. Украшаем листиками базилика и добавляем еще немного оливкового масла.

3. Салат из капусты «с секретом»

Этот рецепт Василия Емельяненко понравится тем, кто соблюдает пост и следит за фигурой, но при этом старается разнообразить свое меню и сделать его полезным.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 свежих огурца;
• 150 г белокочанной капусты;
• 0,5 пучка зеленого лука;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• зелень;
• соль по вкусу.

Приготовление

Капусту нарезаем ножом короткой соломкой и отправляем в глубокую миску. Огурцы нарезаем тоненькими пластинами вдоль, а затем режем также тонкой соломкой. Лук тоже измельчаем ножом. Можно по желанию добавить и другую свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Солим по вкусу и добавляем немного лимонного или лаймового сока. Но ни в коем случае не стоит заменять его уксусом.

Затем добавляем немного фильтрованного оливкового масла, но не марки Extra virgin. И главный секрет шеф-повара: в конце добавляем 2 чайные ложки консервированной икры минтая, который придает этому простому витаминному блюду яркий и неповторимый вкус. Во время поста есть особые дни, когда разрешается употреблять в пищу рыбу и рыбную икру. В остальное время готовьте такое полезное блюдо без добавления икры. Для разнообразия в салат также стоит добавить 1 ложку жареного кунжута, но повар отмечает, что можно обойтись и без этого ингредиента.

4. Постный суп из кабачков

Для первого блюда на обед попробуйте приготовить вкусный и постный суп из кабачков.

Ингредиенты:

• 0,5 головки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• 0,5 стебля сельдерея;
• 1-2 ст. л. муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл растительных сливок (можно обойтись без них);
• соль, куркума, другие приправы – по вкусу.

Для постной поджарки:

• 1 луковица;
• 200 г свежих грибов;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

Лук мелко нарезаем ножом. В кастрюле разогреваем оливковое масло, отправляем обжариваться лук, следом добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный сельдерей. Готовим овощи на слабом огне 7-10 минут, затем добавляем 1-2 ст. л. муки и 1-1,5 ст. питьевой воды. Тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков муки. Кабачок нарезаем кружочками, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем на гриль-сковороде до появления темных полосок с двух сторон. Отправляем кабачки в суп, добавляем лавровый лист, соль, сухой чеснок и другие специи по вкусу.

Варим до готовности картофеля. В конце добавляем два зубчика чеснока, предварительно раздавив или измельчив их ножом, а также несколько капель лимонного сока и растительные сливки. Готовый суп отправляем в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния. Для грибной поджарки измельчаем луковицу, обжариваем на растительном масле. Добавляем промытые и мелко нарезанные грибы, обжариваем до мягкости и испарения влаги. Готовую поджарку выкладываем в тарелку к супу-пюре, украшаем свежей зеленью.

5. Овощная икра

Это простое, полезное и вкусное блюдо готовится быстро и из тех овощей, что остались в холодильнике после приготовления других кулинарных шедевров.

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1/4 часть среднего кочана капусты;
• 2 болгарских перца;
• 2 помидора;
• 1 кабачок;
• 1 пучок зелени;
• 3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• сок лимона;
• специи.

Приготовление

Подготавливаем овощи: моем, очищаем. Лук, кабачок и перец нарезаем кубиком, морковь и капусту режем соломкой или также кубиком. Лук вначале обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла: его наливаем, когда лук уже зарумянится. Следом отправляем морковь, затем кабачок. Готовим на среднем огне 5-7 минут. Добавляем специи: соль, черный перец горошком, мускатный орех, зиру, тмин, копченую паприку – по вкусу. Мелко нарезаем стебли петрушки и укропа, добавляем в сковороду к овощам.

Отправляем туда же нарезанную капусту, а затем дольки помидоров, предварительно очищенных от кожуры. При необходимости доливаем масло, чтобы овощи не пригорали. Также для баланса вкуса шеф-повар рекомендует добавить 2-3 щепотки сахара и пару чайных ложек лимонного сока в процессе приготовления. Наливаем примерно 0,5 стакана воды, чтобы овощи пропарились и равномерно приготовились. 2 зубчика чеснока измельчаем и кладем после помидоров. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой. За минуту до готовности добавляем в блюдо еще один мелко нарезанный зубчик чеснока, следом отправляем измельченную зелень. В этом рецепте Василия Емельяненко можно по желанию измельчить готовую икру в блендере или сразу подавать к столу с лепешками или лавашем.