5 отличных рецептов супов от Василия Емельяненко

Рецепты Василия Емельяненко доведены до совершенства путем поисков и экспериментов. Популярный ведущий гастрономических шоу уверен, что если в холодильнике стоит бульон с отварным мясом, то ежедневно можно приготовить свежее блюдо на первое. Рецепты супов от Василия Емельяненко – в материале 24СМИ.

1. Самый быстрый томатный суп

Рецепт этого супа подсказала Василию Емельяненко теща. Но в процессе приготовления шеф-повар разглядел попутно несколько вариантов томатного блюда на первое, которые тоже порадуют вкусом.

Ингредиенты:

• 2 крупных томата;
• несколько ложек отварного риса;
• 2 луковицы;
• бульон;
• зелень.

Приготовление

1. Для летнего супа берутся свежие томаты, а в холодное время года подойдут консервированные помидоры в собственном соку.

2. Помидоры натереть. Можно и нарезать кубиками, но тогда в бульоне останется кожица от овоща.

3. Лук измельчить и обжарить в сотейнике на растительном масле. К заготовке добавить натертые томаты и прогреть. Затем влить бульон. Соотношение должно быть таким, чтобы ведущим ингредиентом оказались помидоры.

4. В блюдо добавить соль и измельченную зиру по вкусу. Шеф-повар взял 0,5 ч. л. на 2,5 л супа.

5. Спустя несколько минут положить отварной рис, ориентируясь на густоту.

6. В качестве приправы Емельяненко взял 0,5 ч. л. сахара и 1 ст. л. соевого соуса. Небольшое количество ингредиента из азиатской кухни подчеркнет вкус, не меняя цвет томатного супа. А сладость необходима, если помидоры оказались кислыми.

7. В конце приготовления опустить лавровый лист, 20 г сливочного масла, 3 зубчика рубленого чеснока, оставшуюся измельченную зиру, молотый перец и зелень.

8. Перед подачей отварное мясо нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Затем налить суп. Подавать со сметаной или майонезом. В качестве закуски предлагают бутерброды с колбасой, копченым или соленым салом.

Идея. Если остановить приготовление на этапе соединения натертых помидор и обжаренного лука и прогреть ингредиенты, то получится теплый гаспачо. Блюдо может оказаться без мяса и войти в вегетарианское меню. А острый перец превратит суп от Василия Емельяненко в авторское харчо.

2. Сливочный суп из рыбы

Блюдо из копченой зубатки шеф-повар назвал главным конкурентом финской ухи. Пошаговый рецепт Василия Емельяненко состоит из простых ингредиентов, которые есть в магазине. Рыбный суп повторяет мотивы прибалтийской и скандинавской кухни, где делают уху со сливками.

Ингредиенты:

• 1-2 картофелины;
• 0,5 луковицы;
• хвостовая часть рыбы горячего копчения (зубатка, треска, красный окунь, горбуша и др.);
• 50 г сливок 33%-х;
• мука;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление

1. Поставить кастрюлю с водой и добавить лавровый лист.

2. Лук и картофель нарезать мелкими кубиками.

3. Подготовить рыбу: мякоть отделить от костей. Шкуру, плавники и хребты положить в воду и варить 15 минут.

4. Лук обжарить на 30 г сливочного масла.

5. Бульон процедить и вновь поставить на огонь, а затем соединить с зажаркой и картофелем, который должен занять половину объема первого блюда.

6. На 2 л супа шеф-повар сделал затяжку из 7 г муки и 50 г сливок. Для этого ингредиенты следует соединить и разбавить немного водой, непрерывно помешивая. В затяжку добавляют щепотку соли. Следует стремиться к однородной консистенции, чтобы мука разошлась в заготовке. Можно взять сливки и меньшей жирности, но тогда объем молочного продукта Василий Емельяненко рекомендовал увеличить.

7. Секретным ингредиентом супа от Василия Емельяненко стали мелко нарезанные стебли укропа, которые придают аромат и кладутся в середине варки.

8. Когда картофель дошел до полуготовности, добавляют рыбу крупными кусочками.

9. В конце небольшими порциями ввести затяжку. Томить на медленном огне 3 минуты.

10. Посыпать укропом и подать на стол.

Шеф предложил сделать такой вкусный суп из любой рыбы горячего копчения. Хотя лучшим продуктом для этого блюда блогер назвал зубатку.

3. Суп-пюре из брокколи

В рецепте Василия Емельяненко указаны замороженные брокколи. Такие овощи шеф-повар считает наиболее подходящими для пюре, поскольку при заморозке текстура продукта становится рыхлой. Еще одной особенностью стала скорость приготовления.

Ингредиенты:

• сливки 22%-е;
• средняя луковица;
• бульон;
• 0,5 кг брокколи;
• 70 г шпината;
• сливочное и растительное масло.

Приготовление

1. Кастрюлю поставить на огонь. Добавить 30 г сливочного масла и немного растительного, чтобы снизить температуру горения. Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Как только появился аромат, приправить молотым перцем и соединить с замороженными брокколи.

2. Обжарить овощи и добавить зубчик чеснока.

3. Влить сливки, чтобы верхушки брокколи торчали. Разбавить водой или бульоном. Жидкость должна покрыть овощи. Если используете воду, то для вкуса ввести 1 ст. л. соевого соуса.

4. Как только брокколи начали закипать, отправить в бульон крупно нарезанные листья шпината.

5. Дождаться закипания бульона по краям и влить содержимое кастрюли в чашу блендера. Обязательно плотно закрыть кухонный прибор крышкой и взбить суп.

6. Разложить по тарелкам, а перед подачей сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.

Шеф-повар подчеркнул, что в этом овощном супе нет ничего лишнего. Только простые ингредиенты. Во время приготовления важно не передержать на огне, поскольку блюдо потеряет цвет.

Идея. Суп от Василия Емельяненко используют и как подливу или соус для рыбы, жареного мяса или запеченной курицы.

4. Гороховый суп с сосисками и копченостями

В рецептах Василия Емельяненко есть мужское блюдо – гороховый суп с сосисками и копченостями с легким авторским акцентом. В качестве основы взят зеленый горох, который редко встречается в меню. Повар отметил, что такая крупа смотрится в угощении интереснее.

Ингредиенты:

• зеленый горох;
• копченый окорочок;
• 2 сосиски;
• свиная грудинка;
• лук;
• морковь.

Приготовление

1. Морковь натереть и пассеровать на растительном масле. Добавить лук, нарезанный произвольными кубиками.

2. К прогретым овощам положить горох и залить водой в соотношении 1:2 (на часть гороха – две части воды).

3. Измельчить сосиски треугольником, грудинку кубиками. Кость от окорочка положить в бульон, мясо нарезать. По диетическим соображениям кожу с курицы разрешается снять.

4. Спустя 30 минут проверить готовность гороха. Если крупа начала распадаться, то заложить копченые мясные продукты. Варить 5-7 минут.

5. Если консистенция получилась густая, то разбавить водой.

6. Убрать из бульона кости и положить лавровый лист и измельченный зубчик чеснока. Спустя 2-3 минуты суп готов.

7. При подаче добавить укроп и молотый перец по вкусу.

Важно. Горох не должен развариться в однородное пюре или кашу. Этот миф появился в советские времена, когда в столовых еду переваривали. Шеф-повар также заметил, что бобовые можно даже слегка не доварить. Пока суп горячий, крупа дойдет до готовности.

5. Суп американских моряков «Чаудер»

У этого супа от Василия Емельяненко нет конкретного списка ингредиентов. По своей сути это простое крестьянское угощение, в которое кладут то, что есть в доме. В качестве ведущих компонентов авторского блюда шеф-повар предложил взять большую банку кукурузы и фарш.

Ингредиенты:

• 150 г фарша;
• банка кукурузы;
• 200 мл сливок;
• 1-2 средние картофелины;
• мука;
• чеснок;
• сливочное масло;
• луковица.

Приготовление

1. Лук и картофель нарезать кубиками.

2. Добавить в кастрюлю 1 ст. л. растительного и 30 г сливочного масел. Положить лук, через – минуту фарш.

3. В сковороде обжарить в 30 г сливочного масла пару зубчиков чеснока и кукурузу, с которой слита жидкость (аквафаба). Обжарка зерен сделает вкус насыщеннее. А аквафаба позднее пойдет в бульон.

4. Для придания аромата в сковороду добавить шелуху молодого чеснока.

5. Когда фарш разошелся, соединить с измельченным стеблем сельдерея. Посолить, поперчить, положить 2 лавровых листа и 0,5 ч. л. тимьяна, а затем аквафабу. Убавить огонь и добавить измельченный картофель.

6. Убрать шелуху чеснока. Кукурузу поперчить и на маленьком огне ввести в заготовку 150 мл белого вина. Жидкость выпарить. От спиртного разрешается отказаться. Вкус от этого не пострадает.

7. В кастрюлю с фаршем положить 2-3 ч. л. муки и налить воды в один уровень с основой.

8. В середине варки соединить с обжаренной кукурузой. Оставить на медленном огне и варить до готовности картофеля. После влить сливки и, помешивая, готовить еще 5 минут.

9. В конце добавить измельченный зеленый базилик и посолить по вкусу.

Пошаговый рецепт Василия Емельяненко допускается изменить и вместо фарша взять бекон, свинину или говядину. В итоге суп от шеф-повара должен получиться густым и насыщенным.