Необычные рецепты окрошки, которые точно стоит попробовать

30 мая отмечается День окрошки. По традиции в летний суп клали все, что осталось от обеда или ужина, поэтому часто экспериментировали с ингредиентами и заправкой. Блюда получались разными, но за лидерство по вкусу соревновались летние угощения на квасе и кефире. А сегодня, как оказалось, есть более оригинальные варианты.

Необычные рецепты окрошки, которые стоит попробовать, – в материале 24СМИ.

История окрошки

Первое упоминание окрошки на Руси появилось более 1000 лет назад. Тогда это блюдо состояло из овощей и вареных яиц и присутствовало на столе как у простолюдинов, так и у богатого сословия. Уже к XV веку в летний суп добавляли три вида нежирного мяса. А в советские времена в списке ингредиентов появилась докторская колбаса с повышенным содержанием белка.

Преимуществом окрошки оказалась возможность заменить один продукт другим. Первым ингредиентом летнего супа считается брюква. Позже к овощному составу присоединились соленые огурцы и грибы, лук, а затем картофель и репа. Разбавляли рассолом или квасом. Существовали рецепты на молочной сыворотке, воде с уксусом, простокваше, томатном соке и чайном грибе. А само название летнего супа объясняется тем, что все продукты мелко крошили.

Рыбная окрошка

История происхождения окрошки с рыбой берет начало с XVI века. Родиной этого блюда стали приволжские берега. Бурлакам, тянущим суда по реке, на обед давали сушеную воблу и квас. А поскольку зубы у рабочих были в плачевном состоянии, то мужчины приспособились размачивать рыбу в напитке. Затем для сытости в похлебке появились овощи.

В рыбную окрошку добавляют белую (судак, треска) или красную (лосось) рыбу. Но чаще выбирают морские сорта, с минимальным количеством костей и без выраженного запаха. Хозяйки, которые не успели отварить рыбу к обеду, могут заменить главный ингредиент консервами. Остальной состав допускается прежний. А в случае кулинарных поисков важно ввести в блюдо картофель и вареные яйца. Это основа летнего рыбного супа.

Ингредиенты

• 1,5 л кваса;
• 400 г отварной рыбы (можно запечь в собственном соку);
• по 200 г редисок и огурцов;
• 3 отварные картофелины;
• зелень (лук, укроп);
• горчица (по вкусу).

Приготовление

Зелень шинкуют, затем присыпают солью и перетирают до выделения сока. Овощи измельчают на мелкие кубики. Продукты соединяют в кастрюле, добавляют горчицу и заливают квасом. Солят и перчат по вкусу. Подается с вареными яйцами и майонезом.

Идея: жару отварное филе меняют на слабосоленую рыбу (кусочки палтуса) или берут скумбрию горячего копчения. В качестве секретного ингредиента вместо горчицы выступает хрен, который предварительно соединяют с квасом. А далее блюдо готовится по прежней схеме: отварной картофель и огурцы измельчают мелкими кубиками, соединяют с рыбой и добавляют заливку.

Блюдо получится необычным, если взять отварную семгу, картофель, огурцы и вареные яйца, а залить суп айраном. Перед подачей такая окрошка охлаждается в холодильнике около часа, а затем подается со сметаной.

Грибная окрошка

В пошаговом рецепте домашней окрошки берутся соленые грибы, однако допускается выбрать маринованные консервы. Залить суп предлагается квасом, который соединяют с хреном или горчицей.

Ингредиенты

• 1 л кваса;
• 2 средних огурца (4 маленьких);
• 0,5 кг соленых грибов;
• 2-4 отварные картофелины;
• отварная морковь;
• 2 вареных яйца;
• пучок зелени;
• 2 ст. л. горчицы.

Приготовление

Овощи измельчить кубиками. Грибы промыть, дать жидкости стечь и накрошить дары леса. У яиц белки отделить от желтков. Белки нарезать, а желтки смешать с горчицей. Соединить заготовки, добавить зелень, соль, перец и залить квасом. Убрать на 10 минут в прохладное место. После подавать со сметаной.

Идея: в домашнем летнем супе без колбасы количество основных ингредиентов меняется. На 2 л кваса допускается взять меньше грибов. А еще в окрошку с дарами леса добавляют моченые яблоки, редис или вареные белые бобы (фасоль).

Кстати, грибы украсят и привычную окрошку на квасе с колбасой. Достаточно добавить в список продуктов 200 г маринованных шампиньонов, и блюдо станет интереснее.

Вегетарианская окрошка с яблоком

В простой вегетарианский суп без мяса входят овощи: отварной картофель, огурцы, редиски. Дополнительно в блюдо добавляют редьку, помидоры, несколько ложек зеленого горошка. Чтобы суп стал сытнее, вводят белковый компонент: творожный или адыгейский сыр либо тофу. А для заливки выбирают квас, кефир, сыворотку или готовят на минералке. Ну а мы предлагаем пошаговый рецепт окрошки с приятной легкой кислинкой.

Ингредиенты

• 1,5 л кефира;
• пучок редисок (10 шт.);
• 3 огурца;
• 2 зеленых яблока;
• 0,5 ч. л. горчицы;
• зелень.

Приготовление

Яблоки и овощи нарезать соломкой. Измельчить зелень. Соединить ингредиенты, добавить горчицу, соль и перец. Залить блюдо охлажденным кефиром.

Важно. Для вегетарианской окрошки овощи режут соломкой. В блюдо добавляют как можно больше специй. Рекомендованная пропорция овощей и зелени во вкусном блюде составляет 1:1. Вместо редиски берут редьку или репу, а кефир допускается заменить на пахту.

Окрошка с морепродуктами

Необычной окажется окрошка с морепродуктами. Блюдо в средиземноморских традициях готовят без кваса и картошки на воде, в которую добавлен сок лимона, а в список продуктов к редису и огурцам попадают помидоры черри. Ну а мы делимся оригинальным рецептом с кальмарами.

Ингредиенты

• 2 тушки вареных кальмаров;
• полпучка редисок (5 шт.);
• 3 вареных яйца;
• 2 огурца;
• по 1 ч. л. горчицы и хрена;
• зелень;
• 1 л кваса;
• специи по вкусу.

Приготовление

Овощи и морепродукты нарезать соломкой. Для соуса соединить желток с горчицей и хреном и охладить смесь. Остальные яйца измельчить полосками. Зелень мелко нарезать. При подаче класть смесь в тарелки, добавлять квас, а затем ложку соуса.

Идея: разнообразить угощение помогут 100 г крабовых палочек, нарезанных соломкой, а для заправки можно выбрать сметану. Рыбный вкус станет насыщеннее. Также кальмаров допускается заменить морским гребешком.

Фруктовая окрошка

Закрывает подборку необычных рецептов окрошки фруктовое блюдо. Для летнего угощения берут свежие и консервированные плоды и ягоды, которые заливают настоем, соком или квасом. Легкий суп может подаваться на полдник.

Ингредиенты

• 1 яблоко;
• половина дыни;
• 1 персик;
• 100 г вишни.

Приготовление

Фрукты очистить от кожицы и нарезать кубиками. Из вишни удалить косточки. Соединить растертую ягоду и кожуру от яблок и персиков. Залить кипятком и оставить настаиваться 1,5-2 часа. Фрукты разбавить полученным настоем. Подавать со сметаной или жирными сливками.

Идея: в набор фруктов для окрошки без привычного картофеля добавляют бананы и мандарины, а вместо настоя берут абрикосовый сок.

Еще один рецепт окрошки с фруктами предлагает взять для заливки белый квас. Список продуктов дополняют консервированные ананасы и кумкват, а для остроты вводят натертый корень имбиря (немного). Летний суп с фруктами готовят и на кефире. Однако, чтобы вкус оказался приятным, кисломолочный продукт сластят.