Маринованные корнишоны по-польски: как приготовить ароматные и хрустящие огурцы по рецепту 1970-х — секреты вкуса и полезные советы

Корнишоны по-польски — хрустящие, ароматные, с неповторимым вкусом.

Польская кухня чаще других использует маринованные овощи. Обычно это корнишоны или капуста. Дзен-канал «Мама Люба» пишет, что в 1970-х из Польши привозили огурцы, казавшиеся людям особенно вкусными. Они были крепкими, ароматными, со сбалансированным кисло-сладким вкусом.

Чтобы их приготовить, понадобится 4 кг августовских корнишонов — они считаются наиболее полезными. Для маринада на эту массу берется:

• воды — 3 л;
• сахара — 1,5 стакана;
• соль — 5 ст. ложек;
• уксус 9% — 0,5 л.

Также для каждой банки потребуется:

• морковь – 1/2;
• луковица – 1/2;
• острый перец — по желанию;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 3 горошины;
• семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
• черный перец — 3-5 горошин;
• укроп — зонтик;
• гвоздика — по желанию.

Огурцы моют и замачивают на ночь в холодной воде. Морковь режут на четвертинки и бланшируют в кипящей воде 2 мин. Лук тоже режут на четверти.

Вымытые банки наполняют корнишонами и специями. Воду для маринада доводят до кипения, но не кипятят, а растворяют в ней соль и сахар, после чего разливают по банкам. Накрывают крышками и оставляют на 12 часов. За это время огурцы сменят цвет. Времени может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Теперь остается простерилизовать варшавские огурцы. В кастрюлю набирают воду, измеряя уровень банкой — должно получиться по плечики. На дно ставят подставку. Доводят до кипения. Опускают на подставку банку и стерилизуют 10 минут. Извлекают. Закручивают крышкой. Накрывают тканью и оставляют остывать.

Полезно знать: раньше огурцы солили в бочках с тем же набором ингредиентов, но с разными рассолами. По легенде, в Кобеже их мариновали в воде, взятой из подземного соленого озера. Их так и называли «озерные корнишоны».

Ранее мы рассказали, как приготовить огурцы по-фински.