Обращаясь к забытым традициям: классический рецепт русской ботвиньи с рыбой, щавелем и крапивой — восхитило Дюма, порадует и вас
Ботвинья — забытое блюдо русской кухни, покорившее Дюма.
Русская кухня пестрит любопытными находками, о которых сегодня подзабыли. Одно из таких блюд – ботвинья. Создан ряд способов приготовления блюда, которое восхитило писателя Александра Дюма-младшего.
В 1858–1859 годах литератор путешествовал по России и пополнял коллекцию рецептов, в которую входили также национальные блюда Италии, Англии, Бельгии и, конечно, Франции. Писатель оставил в записях рецепт рыбной ботвиньи со щавелем и крапивой, о котором рассказывает паблик Be Porcelain! во «ВКонтакте».
Стакан щавеля и свекольную ботву от 3 корнеплодов слегка отварить. Стакан крапивы ошпарить, мелко нарезать зелень. Добавить измельченный зеленый лук (1/2 стакана) и корешки свеклы (3 шт.).
250 мл белого кваса смешать с литром хлебного. Цедру лимона (половина плода) растереть с ложкой сахара и добавить сок цитрусового, ложку горчицы, 1,5 ст. л. хрена, чуток кваса и ½ стакана свекольного отвара.
Перемешать, влить основную часть кваса и добавить туда нарезанный небольшими кубиками огурчик. Полученная смесь настаивается до 20 минут в холодном месте.
Красную рыбу (8 кусочков по 50 г) бросают в кипящую подсоленную воду с луком, укропчиком, черным перцем, лаврушкой.
Ботвинью ставят на стол в качестве первого холодного блюда, либо в роли жидкой закуски после горячего угощения.
Полезно знать: собственный способ приготовления ботвиньи был у князя и писателя Владимира Одоевского и фольклориста и автора книг по домоводству Екатерины Авдеевой. Классик русской кулинарной литературы Елена Молоховец рассказала, как готовить ботвинью с шампанским.
Ранее мы рассказали, как приготовить овсяные котлеты.