Вкус Кавказа в каждой ложке: рецепт традиционного азербайджанского супа — полезное и освежающее блюдо на основе кисломолочных продуктов

Довга — освежающий суп на основе мацони и зелени.

Довга – азербайджанский суп на основе кисломолочных продуктов и зелени. Готовят его не только в Азербайджане, но и в других регионах Кавказа. Травы в нем могут меняться в зависимости от сезона. Чаще всего в списке ингредиентов встречаются кориандр, укроп, шпинат, мята. Последняя – обязательно берется. В качестве наполнителя в кавказском супе выступают рис, фрикадельки, горох или другие бобовые.

Дзен-канал «Георгий Кавказ» предлагает взять для супа такие ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мацони – 1 л (можно заменять простоквашей, йогуртом, кефиром);
• рис – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мята – 5 веточек;
• кинза, укроп, шпинат – по 1 пучку;
• соль.

Замочить рис в воде на 2 часа, промыть. Измельчить зелень. В кастрюлю влить мацони. Добавить воду и размешать. Взбить яйцо вилкой и соединить со смесью. Размешать.

Поставить на огонь и высыпать зелень, как только мацони начнет кипеть. Варить кавказский суп до готовности риса. В конце посолить. Подать к столу теплым, если на улице зима и холодно. Или же холодным в летнюю жаркую погоду.

Иранский суп иногда готовят без риса, но с горохом, чесноком и фрикадельками из баранины. Летом подают с кубиками льда. В турецком супе вместо риса берут нут или пшеничное зерно.

Полезно знать: довга – свадебный кавказский суп. Ее подают между переменами мясных блюд для того, чтобы улучшить пищеварение гостей, в том числе очистить полость рта от жирной баранины. Без этого гость не сможет насладиться вкусом следующего блюда из-за перегруженных жиром рецепторов.

Ранее мы рассказали, как приготовить ботвинью.