Пастушье угощение с историей: как приготовить сытный вегетарианский вариант гуляша с грибами — согревающий рецепт на любой вкус
Гуляш согревает и без мяса.
Слово «гуляш» (gulyas) в венгерском языке означает «пастух», намекая на авторов блюда. Пастухи готовили еду на костре из овощей и мяса с небольшим количеством приправ для того, чтобы согреться горячей пищей.
В современной кухне гуляш бывает не только мясным, но и вегетарианским. Приготовить его из грибов рекомендует ВК-канал Retsepty.
Ингредиенты:
- грибы – 250 г;
- морковь и луковица – по 1 шт.;
- вода – 400 мл;
- мука ржаная и сметана – по 2 ст. ложки;
- чеснок – 1 зуб.;
- соль, перец и зелень – по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Шампиньоны промывают проточной водой и режут пластинками. Морковь очищают и натирают на терке. Лук режут кусочками. Обжаривают в сотейнике или на сковороде с толстым дном сначала лук до золотистого цвета, затем морковь. Продолжают тушить 4 мин. и добавляют грибы. Томят на огне 15 мин. до выпаривания влаги.
В отдельной плошке разводят муку в воде. Выливают смесь в овощи, солят и заправляют специями. Тушат 15 мин., после чего добавляют сметану и чеснок. Снимают вегетарианский гуляш с огня через 10 мин. Дают настояться и едят с ржаным хлебом.
Полезно знать: бедняки редко ели качественное мясо. Чаще всего хозяйки готовили гуляш с использованием тех частей говядины, которые плохо продавались – кости, обрезки. Добавляли к ним сезонные овощи. Это блюдо называли хамис-гуляш (фальшивый гуляш).
Ранее мы рассказывали, как приготовить кулебяку.