Патиссоны на зиму - лучшие рецепты

Патиссоны – неординарная заготовка на зиму. Рецепты их приготовления просты, а в результате получается вкуснейшая закуска. Чтобы получить вкусные патиссоны на зиму, следовать рецептам мало. Надо знать несколько хитростей:

• Для заготовок на зиму лучше брать маленькие патиссоны. Они не только смотрятся наряднее, но и получаются более вкусными, поскольку маринуются целиком.
• Перед консервированием овощи нужно бланшировать в кипятке около 5 минут. А после этого сразу окунуть в ледяную воду.
• Кожицу у патиссонов не снимают, а хвостовую часть срезают так, чтобы диаметр полученного круга был не больше 2 см.
• Закатанные банки не кутают, иначе овощи расквасятся и будут слишком мягкими. Лучше всего сразу вынести банки остывать в прохладное место.

Патиссоны на зиму: рецепты с фото

Маринованные патиссоны

Удивить гостей можно, подав в качестве закуски маринованные патиссоны.

Вам понадобится (на банку 1 л):

• Патиссоны – 0,6 кг
• Хрен – 1 лист
• Вода – о,4 л
• Укроп – 50 г
• Сахар – 20 г
• Перец горький – 1 стручок
• Уксус 9% - 50 мл
• Петрушка или сельдерей – 1 пучок
• Соль – 20г
• Лавровый лист – 2 шт
• Специи – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика

Приготовление

1. Хорошо вымыть патиссоны. Бланшировать их в кипятке 5 минут. Затем поместить в миску с очень холодной водой.
2. Крупно нарезать зелень и сложить на дно чистых банок вместе со специями.
3. Сверху плотно уложить патиссоны.
4. Вскипятить воду с солью. Добавить сахар и кипятить 15 минут. Выключить огонь, влить уксус.
5. Размешать и тут же залить маринадом патиссоны в банке.
6. Стерилизовать 12 минут. Затем закатать и перевернуть.

Икра из патиссонов

Вкусная и полезная закуска - икра из патиссонов на зиму. Рецептов ее приготовления немало. Мы предлагаем вам один из самых простых

Вам понадобится:

• Патиссоны — 1,5 кг
• Масло растительное — 30 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 300 г
• Лук — 250 г
• Помидоры — 400 г
• Специи

Приготовление

1. Овощи вымыть. Лук и чеснок почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на терке. Оставшиеся овощи обсушить и тоже нарезать кубиками.
2. Морковь, лук и чеснок обжарить растительном масле. Добавить патиссоны. 

3. Когда смесь приобретет золотистый цвет, влить в сковороду немного воды, добавить помидоры и тушить, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавить специи, сахар и соль. Хорошо размешать. 

5. Измельчить овощи в пюре при помощи блендера. Вылить в кастрюлю и закипятить. 

6. Разложить икру п стерильным банкам и закатать.

Салат из патиссонов в желе

Этот оригинальный салат из патиссонов на зиму станет изюминкой ваших домашних заготовок.

Вам понадобится (на банку 3 л.):

• Помидоры
• Корнишоны
• Мелкие патиссоны
• Лук посевной
• Вода – 1 л
• Растительное масло – 3 ст.л
• Уксус 9% - 250 мл
• Сахар – 2 ст.л
• Черный перец -  горошин
• Желатин – 3 ст.л

Приготовление

1. Вымойте и обсушите овощи. 
2. Простерилизуйте банки. Сложите в каждую патиссоны, лук, помидоры и корнишоны и влейте 1 ст. л. масла. Добавьте черный перец. 
3. Желатин залейте холодной водой и оставьте разбухать. Тем временем, сделайте маринад.  В литр воды всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения и продержите на огне еще 3 минуты. 
4. Разведите маринадом желатин. Влейте в него уксус и залейте овощи в банке. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 20 минут. Потом закатайте.

Овощное ассорти

Зачем мариновать одни патиссоны, когда есть много интересных рецептов овощных салатов? Овощное ассорти с патиссонами на зиму, рецепт которого будет ниже, удовлетворит вкусы всех членов семьи. Ведь в нем много разных овощей.

Вам понадобится:

• Патиссоны
• Цуккини или кабачки
• Перец душистый горошком
• Чеснок
• Капуста цветная
• Перец черный горошком
• Огурец
• Лист лавровый
• Перец болгарский
• Уксус (9%)
• Помидоры мелкие
• Сок лимонный
• Петрушка
• Лук репчатый мелкий
• Хрен (корень)
• Капуста белокочанная
• Перец красный жгучий
• Соль
• Морковь
• Сахар

Приготовление

1. Цветную капусту разделить на соцветия. Промыть. Вскипятить воду, добавить несколько капель сока лимона и опустить туда соцветия капусты на 3 минуты. Вынуть и оставить стекать на дуршлаге.
2. Белокочанную капусту крупно нарезать.
3. Перец болгарский вымыть, удалить семена и перегородки и нарезать ломтиками.
4. Нарезать огурцы.
5. Патиссоны бланшировать в кипятке 3 минуты. Остудить и нарезать на несколько частей, если плоды крупные.
6. Кабачки вымыть и нарезать кольцами.
7. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.
8. Морковь почистить и нарезать крупными кольцами.
9. Острый перец поделить на кусочки в 1 см вместе с семенами.
10. Простерилизовать банки.
11. Уложить в банки чеснок – 3 зубчика, хрен – кусочек 3 см, 3 лавровых листа, по 3 горошины перца, по 2-3 луковички, веточку петрушки и кусочек острого перца.
12. Плотно сложить в банку овощи.
13. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
14. Слить воду из банок в большую кастрюлю. Добавить в нее сахар, уксус, соль. На литр воды – 6 ст.л. уксуса, 4 – сахара и 2 соли. Довести маринад до кипения.
15. Еще раз залить маринадом овощи и закатать банки.