Вкусное «ухо» с ароматом истории: загадка происхождения пельменей и мировые вариации — от Сибири до кухонь разных стран
Пельмени — универсальное блюдо, любимое по всему миру.
Пельмени — одно из главных блюд русской кухни, которое хотя бы раз в жизни пробовал каждый. Их лепят из пресного теста и мясного фарша с луком и специями. Для начинки также используют различную рыбу, свежие и консервированные ягоды, домашний творог, сыры, грибы, сало, картофельное пюре, тушеные овощи и т. д.
Кто и когда придумал пельмени, достоверно сказать трудно. Есть несколько версий того, как это произошло. Само название имеет финно-угорское происхождение и состоит из двух слов — пель («ухо») и нянь («хлеб»). Считается, что рецепт этого угощения был позаимствован жителями Сибири и Урала у других народов. Каких именно — точно неизвестно.
Большинство исследователей сходятся во мнении, что пельмени являются интерпретацией китайских цзяоцзы, которые очень их напоминают как по форме, так и по содержанию, а еще использованием в качестве приправы для фарша черного молотого перца и других специй. Их могли завезти из Поднебесной монголы, кочевавшие по прилегающим территориям.
Советский историк Вильям Похлебкин полагал, что пельмени появились на Руси в конце XIV — начале XV веков. Эту версию подтверждает и упоминание в документах, датированных двумя столетиями позже, однокоренных фамилий, таких как Пельменев и ей подобные.
Впоследствии данное блюдо стали готовить не только в России, но также в азиатских странах. А в Прикамье без него не обходилось ни одно праздничное застолье, и такая традиция существует до сих пор.
В настоящее время пельмени и их вариации известны по всему миру. В Корее, Японии и Китае их называют баоцзы, вонтоны, шумаи, цзяоцзы и манду. В странах Средней Азии, а также в Бурятии, Монголии, Калмыкии и Тибете — позы, манты, момо, чучвара (суп с пельменями). В марийской кухне разновидностью пельменей является подкогыльо, в еврейской — креплах, в кавказской — хинкали, белорусской — колдуны, украинской — вареники, шведской — кропкакор, итальянской — тортеллини и равиоли, в немецкой — маульташены, в английской — дамплинги.
Полезно знать: пельмени на Руси также использовали для предсказаний в Рождество или на Новый год. Брали наугад один, разрезали пополам и по количеству и виду начинки делали прогноз о том, насколько будет урожайным грядущий год.
Ранее мы рассказывали об истории родственных пельменям итальянских равиоли. А вниманию любителей готовки можем предложить как классический рецепт пельменей, так и их вариации с грецким орехом, нутом и тунцом.