Паштицада из Хорватии: королева далматской кухни – секреты приготовления легендарного блюда

Паштицада — жемчужина далматской кухни.

Паштицада 一 национальное хорватское блюдо, которое называют главным украшением далматской кухни. В его основе 一 тушеная говядина или телятина, которую предварительно маринуют и обжаривают.

Без паштицады в Хорватии не обходится ни одно крупное застолье или праздник. Когда-то его делали исключительно для знати, но сейчас отведать это угощение можно во многих кафе и ресторанах страны, причем в каждом регионе существует свой рецепт.

Авторы дзен-канала «Мамина кухня» поделились с читателями пошаговой инструкцией его приготовления.

Для паштицады потребуется 1,5 кг говядины. Ее тщательно промывают, протыкают ножом и вставляют в проколы кусочки бекона (всего понадобится 80 г продукта), а также нарезанную тонкими полосками морковь и чеснок.

Затем мясо перекладывают в глубокую миску и заливают его стаканом красного вина, небольшим количеством яблочного уксуса и 50 мл воды, после чего оставляют на всю ночь мариноваться.

На следующий день говядину достают, обтирают бумажным полотенцем, а после обжаривают с оливковым маслом на среднем огне так, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.

Далее в этой же посуде тушат 2 нашинкованные луковицы, измельченный корень сельдеря и 3 мелко нарезанные моркови. Через 5 минут к овощам кладут мясо, вливают 150 мл сладкого десертного вина и продолжают тушить все на среднем огне 3-5 минут.

По истечении указанного времени к ним добавляют 1 ч. л. томатной пасты, литр овощного бульона и 6 гвоздик. Как только начнется процесс закипания, емкость накрывают крышкой, мощность плиты убавляют до минимума, и в таком виде варят содержимое еще 3 часа. Спустя 2 часа в смесь бросают 10 черносливин и засыпают 2 ч. л. сахарного песка.

В конце мясо вынимают и ждут, пока то остынет, чтобы нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Сам соус процеживают, снова ставят на слабый огонь на 20 минут и туда же помещают кусочки паштицады. Так они впитают в себя весь сок.

Полезно знать: обычно данное блюдо подают на стол прямо в соусе, а в качестве гарнира идут домашние клецки.