Незабываемый французский суп: классический вишисуаз — нежное пюре с луком и картофелем

Вишисуаз — суп, который едят холодным и горячим.

Вишисуаз 一 французский луковый суп-пюре. Его можно есть как теплым, так и холодным. Чаще всего его готовят летом, чтобы охладиться в зной. Основу блюда составляют разные сорта лука, овощи, куриный бульон и картофель. С ним принято подавать салат из обжаренных креветок с зеленью.

Считается, что вишисуаз придумал шеф-повар Луи Диа, работавший в одном из ресторанов Нью-Йорка. Случилось это в 1917 году. По словам самого кулинара, вдохновлялся он воспоминаниями из собственного детства о том, как в жару вместе с братом ел бабушкин луковый суп, залитый молоком.

Рецептом вишисуаза с читателями поделилась автор дзен-канала «Мама на кухне». Для него понадобятся следующие продукты:

• 3-4 шт. репчатого лука или 1 шт. лука-порея;
• 1 морковь среднего размера;
• 400 г картофеля;
• чеснок и соль 一 по вкусу;
• 1 л бульона или воды;
• 1 лавровый лист;
• 100 мл кокосового или обычного молока;
• растительное масло для жарки.

Лук и морковь моют. Далее первый нарезают кольцами, а вторую кубиками.

На плиту ставят кастрюлю с толстым дном, наливают в нее немного подсолнечного масла, обжаривают в нем мелко нарубленный чеснок, а через полминуты туда же бросают лук и морковь.

Овощи пассеруют в течение 5 минут, после чего к ним добавляют бульон и картофель. Последний следует предварительно вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Содержимое доводят до кипения, кладут лавровый лист, накрывают крышкой и на слабом огне тушат еще 20 минут.

Готовый суп перемалывают в пюре погружным блендером (либо оставляют как есть), заливают в него молоко, тщательно перемешивают, варят пару минут и затем убирают с плиты. На стол вишисуаз подают вместе с нарубленной зеленью и сухариками (по желанию).

Полезно знать: название блюду Луи Диа дал в честь небольшого городка под названием Виши́, рядом с которым прошло его детство. Расположенный в 313 км от Парижа, он славится наличием термальных источников, что сделало его центром притяжения для туристов со всего мира.