Домашняя брынза без сложностей: нежный сыр из молока и сметаны — пошаговый рецепт
Домашняя брынза нежнее и вкуснее магазинной.
Брынза — особый вид сыра, который отличается плотной текстурой и натуральным вкусом. Обычно ее продают в солевом растворе, из-за чего продукт приходится вымачивать. После этого он становится мягким и невкусным. Также части брынзы нередко расфасовывают по кусочкам, но в таком виде она быстро теряет свежесть.
Избежать всего вышеперечисленного можно, если приготовить брынзу самостоятельно. На самом деле это совсем несложно. Пошаговой инструкцией с читателями поделилась автор дзен-канала «Нелли пишет».
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 1 литр молока;
- 3 куриных яйца;
- 200 г сметаны 15%-й жирности;
- 0,5 ч. л. соли;
- любые приправы и специи — по вкусу.
В кастрюлю с толстыми стенками заливают молоко (лучше брать недлительного хранения) и добавляют соль. Если она почти не ощущается, то можно насыпать еще немного.
Емкость ставят на плиту на средний огонь. Постепенно содержимое начнет нагреваться. Все это время его необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорело и не убежало.
В отдельной миске взбивают яйца до однородной консистенции, затем туда же кладут сметану и перемешивают венчиком, пока масса не приобретет текстуру крема. Далее ее переливают в горячее молоко и тщательно размешивают.
В процессе варки начнет образовываться творог. На этом этапе сюда можно бросить специи (например, сушеный чеснок, паприку, черный молотый перец и т. д.), а затем аккуратно переложить его на дуршлаг с марлей на дне.
В конце марлю отжимают, а брынзу перекладывают в чистую железную банку с дырочками. Последнюю ставят на тарелку, куда будет стекать вода, а сверху накрывают плотной тканью и придавливают грузом. Через несколько часов сыр будет готов.
Полезно знать: домашняя брынза может храниться в холодильнике до двух недель, если обернуть ее пищевой фольгой и сложить в эмалированную емкость с крышкой. Однако ее рекомендуется съедать в первые 5 дней, так как потом вкусовые качества продукта ухудшаются.