Будущее шоколада: кодзи-мука как альтернатива какао — экологично и доступно

Шоколад без какао — новая реальность.

Замена какао: кодзи-мука в шоколаде / Фото: eventyon.ru

Найден инновационный ингредиент, способный заменить какао в пищевой промышленности. На сайте Абертейского университета написали, что новый продукт создали его сотрудники вместе с представителями организации Fermtech.

Речь идет о кодзи-муке. Не исключено, что в ближайшем будущем она окажется выгодной заменой какао, поскольку последний по причине глобальных климатических изменений ввиду потепления становится все сложнее и дороже выращивать.

Для создания кодзи-муки берут отработанные зерновые культуры, остающиеся в винокурнях и пивоварнях, и подвергают их естественному процессу ферментации. С таким подходом удается серьезно понизить углеродный след, потому что сокращается необходимость использования сельскохозяйственных ресурсов.

На сегодня ученые говорят о 30%, но в будущем намерены добиться того, чтобы новый ингредиент заменил половину традиционного продукта. Кроме экономических преимуществ нововведение приведет к снижению у людей какао-зависимости.

Проект стал доказательством того, что социальных, экологических и экономических выгод можно добиться, внедряя передовые технологии в пищепроме.

Отдельные производители уже заинтересовались кодзи-мукой — сегодня испытания запущены на британских и шотландских предприятиях. Вскоре, как предсказывают эксперты, компонент окажется серьезной вехой на пути к стабильному выпуску доступной шоколадной продукции.

Полезно знать: шоколадные деревья соседствуют с банановыми и кокосовыми пальмами, которые защищают их от губительного воздействия прямых солнечных лучей.

Читайте также по теме: