Как приготовить идеальную пиццу дома: раскрываем секреты теста и выпекания — хрустящая, пышная, без ошибок
Пицца без компромиссов — хрустящая и ароматная.
Пицца — то блюдо, которое любят если не все, то очень многие. Союз хрустящего ароматного теста и аппетитной начинки просто обречен на успех. Главное 一 научиться правильно готовить пиццу, а помогут в этом некоторые советы.
Мука
Желательно выбирать муку высшего сорта с высоким процентом белка (от 12), который дает клейковину и делает тесто густым и плотным.
Вода
В тесто следует наливать холодную, а лучше даже ледяную воду, чтобы оно не успело нагреться в процессе замешивания. Скорость брожения у такого теста будет меньше.
Дрожжи
Для получения тонкого и мягкого теста, которое даст хрустящую и пышную корочку, в него нужно обязательно добавлять дрожжи. В противном случае основа получится жесткой.
Вымешивание
Должно происходить до тех пор, пока тесто не обретет эластичность и не будет легко отделяться от поверхности стола. С этой целью его рекомендуется сдобрить парой столовых ложек оливкового масла. Перед тем как начать раскатывать, тесту нужно дать постоять хотя бы пару часов.
Руки вместо скалки
Первые лучше справляются с поставленной задачей. Так удастся сохранить воздушность и легкость тесто. Ну а для посыпки рабочей поверхности лучше брать кукурузную муку 一 она придаст тесту хрусткости.
Пекарский камень, а не противень
Он представляет собой плитку, выполненную из твердого материала с пористой структурой, что дает низкую теплопроводность. Это позволяет пицце пропекаться равномерно, не трескаться в процессе и не терять форму. Перед отправкой в духовку основу стоит смазать оливковым маслом.
Два захода VS один
Сначала запекают само тесто в разогретой до 200 °C духовке, затем его вынимают, поливают соусом, раскладывают сверху начинку, посыпают тертым сыром и отправляют еще на четверть часа или чуть дольше (в зависимости от ингредиентов) в печь. Либо сразу выставляют температуру на максимум (250–300 °C), ставят туда заготовку с начинкой и ждут минут 10-15.
Пекарская бумага
При необходимости ею можно прикрыть центр пиццы, чтобы во время запекания начинка сохранила свою сочность.
Полезно знать: наибольшее количество потребителей пиццы проживает в США, хотя родиной ее считают Италию. В 2013 году был создан первый в мире 3D-принтер для производства пиццы. Возможности аппарата позволяют даже выкладывать определенные узоры из начинки на ее поверхности.