В мире муки: лучшие варианты для выпечки, загустителей и панировки — чем отличаются разновидности

Мука бывает разной — выбирайте под свои кулинарные задачи.

Мука 一 тот ингредиент, без которого невозможно обойтись на кухне. Она используется для выпекания хлеба, различной сдобы, пирогов и много чего еще. Причем если раньше в магазинах можно было купить 1-2 вида муки, то сейчас ассортимент значительно расширился.

Пшеничная

Самая популярная и распространенная. Входит в большинство рецептов и делится на сорта 一 обойная, второй, первый, высший, крупчатка. Сырьем здесь служит пшеница. Подходит для создания подлив, соусов, лапши, вермишели, различных хлебобулочных изделий. Ее не рекомендуют употреблять людям с целиакией и синдромом раздраженного кишечника.

Ржаная

Богата клетчаткой, витаминами и минералами. Спектр ее применения не менее широк, чем у пшеничной. Помимо хлеба, ее также добавляют в тесто для блинчиков, оладий, пирогов и печенья. А еще она служит панировкой для котлет и основой для кваса.

Гречневая

Отличается темным цветом и ореховым вкусом. Не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс. А еще в ней много фосфора, который отвечает за прочность костей и помогает поддерживать когнитивные функции. Блюда с ней в составе часто включают в детское и диетическое меню.

Ячменная

Незаменима при создании густых соусов и супов, а клетчатки в ней даже больше, чем во всех остальных видах муки. Выпечка на ее основе получается чуть более грубой по текстуре, с терпкими ореховыми нотками.

Рисовая

Отличается высокой степенью мягкости и клейкости, чуть сладковата. Не содержит глютена, а потому ею можно легко заменить пшеничную 一 на пышности теста это никак не скажется. Из рисовой муки делают моти, клецки, пельмени, пудинги, используют как загуститель и панировку.

Ореховая

Ее готовят из перемолотых орехов 一 миндаля, арахиса, грецких, кешью, кедрового и т. д. Она придает блюдам оригинальный вкус и аромат. С этой же целью ореховую муку добавляют в йогурты, закуски, каши, салаты и десерты. Ценится в том числе за свой состав, куда входят, помимо витаминов и минералов, также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Последние выполняют множество функций, в том числе защищают сердце и сосуды и укрепляют иммунитет.

Овсяная

Из нее выходят отличные блинчики, печенье, каши, сырники, запеканки, кисели и т. д. Нередко овсяную муку смешивают с пшеничной или любой другой. Такое тесто хоть и плотное, но при этом легкое и рассыпчатое.

Амарантовая

Делает изделия более ароматными и пышными. Чаще всего ее берут как дополнение к ржаной или пшеничной муке. Она прекрасно подходит детям благодаря своей высокой пищевой ценности и легкоусвояемости. Лепешки из нее получаются очень вкусными, как и макароны с лапшой.

Гороховая

Применяют для загущения супов, создания выпечки, кляра и хрустящей панировки. Такая мука имеет зернистую структуру и содержит много белка 一 21 г на 100 г.

Кокосовая

Пудрообразная, с характерным запахом и сладковатым привкусом, напоминает пшеничную, но без глютена. Легко впитывают воду. Незаменима для десертов, тортов, булочек.

Полезно знать: считается, что муку люди научились делать еще во времена верхнего палеолита, а первыми строить мельницы начали древние римляне.