Легенда Италии: классический соус аматричана — пикантный вкус и традиционный рецепт

Аматричана — густой соус с ярким итальянским вкусом.

Итальянский соус аматричана придумали в городке Аматриче из региона Лацио, в честь которого он и был назван. Традиционный рецепт этой заправки может показаться несколько необычным, но местные жители от нее в восторге и щедро сдабривают ею спагетти, букатини и ригатони.

Пошаговой инструкцией приготовления с читателями поделились авторы паблика «Кулинарная Книга | Рецепты | Кулинария» в сети «ВКонтакте».

Для аматричаны понадобятся следующие продукты:

• 800 г консервированных томатов без кожицы;
• 110 г гуанчиале или панчетты;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. хлопьев красного перца;
• 6 свежих листьев базилика;
• 1 ст. л. свежей петрушки.

Помидоры взбивают погружным блендером до состояния пюре.

Следом на оливковом масле в течение 5-7 минут обжаривают до румяной корочки нарезанную кубиками панчетту (разновидность итальянского бекона или грудинки) или гуанчиале (сыровяленые свиные щечки). Следом добавляют порубленный ножом чеснок и красный перец и тушат еще минуту.

Спустя указанное количество времени к мясу и специям кладут протертые помидоры, порванный руками на кусочки базилик, черный молотый перец и соль и все тщательно перемешивают. После этого огонь немного убавляют и оставляют соус томиться еще четверть часа, пока он не станет густым и темным. Затем им заправляют отваренную до состояния аль-дэнте пасту и подают блюдо на стол.

Полезно знать: аматричану на основе томатов (раньше существовала другая вариация) стали готовить в конце XVIII века или чуть раньше. Подтверждением этому служит упоминание о соусе в одной из кулинарных книг того времени, написанной в 1790 году. С тех пор он обрел большую популярность не только в своем регионе, но и по всей Италии.