Императорский омлет: кайзершмаррн по классическому рецепту — хрустящая корочка и нежная текстура

Императорский омлет с изюмом — хрустящий и нежный одновременно.

Кайзершмаррн 一 австрийское традиционное блюдо, чье название в переводе означает «императорский омлет». Версий его происхождения существует несколько. По одной из них император Франц Иосиф, заблудившись во время охоты, забрел в хижину бедного крестьянина, жена которого угостила его омлетом. Его она приготовила из тех продуктов, что были в тот момент под рукой. К несчастью, в процессе яство развалилось на части, но хозяйка, преодолев смущение, все же отдала его нежданному гостю, выразив надежду, что тому ее стряпня понравится. И, надо сказать, она не прогадала.

В некоторых источниках также утверждается, что кайзершмаррн когда-то был едой простого люда, но впоследствии полюбился и монаршим особам. Часть же исследователей настаивает на том, что его для императора, большого ценителя сладостей, придумала собственная кухарка, но, когда снимала со сковороды, не удержала, в итоге тот потерял целостность. Франц Иосиф не стал дожидаться новой порции и попросил подать ему то, что получилось, и в результате остался вполне доволен.

В современном мире кайзершмаррн знают не только на родине, в Австрии, но также в Венгрии, Словении, Чехии и других странах. Правда, в каждой из них данный десерт называют по-своему. Автор дзен-канала VETA_TRAVEL поделилась с читателями классическим рецептом этого блюда. Для него понадобится:

• 2 куриных яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 125 мл молока;
• 20 гр сливочного масла;
• 1 ст. л. изюма;
• 0,5 ч. л. корицы;
• щепотка соли.

Изюм предварительно промывают в теплой воде, а затем замачивают в горячей на полчаса. Далее воду сливают, а ягоды обсушивают бумажной салфеткой.

Яйца, молоко, сахар и соль соединяют вместе и хорошенько перемешивают, пока кристаллики полностью не растворятся. Муку же засыпают порциями, чтобы не было комочков. Тесто по консистенции должно напоминать негустую сметану.

Полученную массу выливают на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду и готовят на среднем огне. Через пару минут его посыпают корицей и изюмом и переворачивают. Сразу же после этого двумя вилками омлет делят на кусочки и обжаривают до хрустящей корочки.

Перед подачей на стол кайзершмаррн посыпают сахарной пудрой, а в качестве дополнения к нему ставят сливовый джем или повидло.

Полезно знать: в классический рецепт можно внести изменения по своему усмотрению. Например, добавить к изюму банан, цукаты, орехи или другие сухофрукты (инжир, финики, чернослив, курагу), а для пышности яйца разделить на желтки и белки и вводить последние в тесто только в конце, взбив до устойчивых пиков.