Пирог из ригатони: оригинальный рецепт — паста в новом формате с сырной корочкой

Паста в новом формате — ригатони превращаются в пирог.

Пирог из ригатони — оригинальное блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Оно отличается простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами. Основой его являются те самые ригатони — короткие итальянские макароны, похожие на широкие трубочки. Из них при небольшой сноровке можно сотворить настоящее кулинарное чудо. Как это сделать, рассказала автор дзен-канала «Кухня Микаэлы - Итальянские рецепты».

Указанные ингредиенты рассчитаны на порции для 4-6 человек, а для самого пирога берется круглая форма диаметром 22 см.

Для начала необходимо растопить в сотейнике 40 г сливочного масла, туда же засыпать 50 г муки и в течение минуты мешать смесь деревянной лопаткой, пока та не приобретет кремообразную консистенцию. Следом вливают 0,5 л горячего молока, посыпают все солью, перцем, молотым мускатным орехом и оставляют содержимое томиться на плите еще несколько минут, не забывая при этом его постоянно помешивать.

Как только соус начнет загустевать, к нему добавляют 60 г тертого пармезана и 2 ст. л. свежего шалфея, предварительно измельченного. После этого огонь выключают.

В подсоленной воде отваривают 0,5 кг пасты ригатони до состояния аль-дэнтэ, затем откидывают макароны на дуршлаг. Далее их помещают на противень, застеленный кулинарной бумагой, поливают 3-4 ст. л. оливкового масла и перемешивают лопаткой.

На дно формы для запекания кладут пергамент, смазывают ее маслом, в центр ставят круглую железную вырубку для теста небольшого диаметра, а остальное пространство заполняют ригатони, ставя их вертикально. Сверху смазывают все сливками с пармезаном и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

По истечении указанного количества времени пирог вынимают, раскладывают на нем кусочки моцареллы (100 г будет достаточно), посыпают остатками тертого пармезана и снова ставят в печь, теперь на 5 минут.

Готовый пирог аккуратно вынимают из формы и подают на стол. Обычно его нарезают на кусочки, подобно торту или пицце.

Полезно знать: название пасты ригатони образовано от итальянского слова rigato, что означает «ребристый». Когда-то такие макароны делали вручную, и потому они имели гладкую поверхность, но с появлением машинного производства она стала рельефной.