Как приготовить айвар: балканская овощная икра — пикантный вкус с дымными нотками

Айвар — насыщенный соус с дымным ароматом.

Айвар — это овощная икра по-балкански. Ее подают как дополнение к мясу, птице или рыбе, а также используют в качестве намазки для бутербродов. Отличительная черта айвара 一 его пряный, чуть подкопченный вкус, который является следствием не совсем обычной технологии приготовления.

Родиной его считают город Лесковац, откуда он быстро распространился по всей Восточной Европе. В Сербии айвар заготавливают осенью, как только созревает красный сладкий перец, являющий основой этого соуса. Как его делают, рассказал автор дзен-канала «Рецепты всего мира».

Для айвара потребуется:

• 1 кг красного болгарского перца;
• 0,5 кг баклажанов;
• 3-4 дольки чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Перцы и баклажаны тщательно промывают, насухо вытирают и отправляют запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса или чуть дольше. Как только на них начнут появляться темные пятна, это значит, что овощи можно вынимать. После такой обработки они приобретут пикантный вкус и станут мягкими.

Далее перец и баклажаны очищают от кожицы, семян и плодоножек и пробивают блендером до пюреобразного состояния.

Затем до золотистого оттенка на разогретой сковороде обжаривают с оливковым маслом мелко нарубленный чеснок, а следом добавляют уксус, приправы и овощное пюре. Содержимое оставляют тушиться на слабом огне в течение 30-40 минут, не переставая при этом помешивать.

В процессе айвар приобретает густоту, после чего его разливают по стерильным банкам, закатывают и убирают на хранение в темное место. Свежий соус также может простоять в холодильнике до 3 суток в герметичной емкости.

Полезно знать: когда-то перец для айвара запекали на костре, благодаря чему заправка приобретала дымный аромат. Сейчас с этой целью в смесь кладут копченую паприку, а для остроты бросают немного свежего перца чили.