Булгур без ошибок: как правильно варить крупу — секреты вкуса и рассыпчатой текстуры

Булгур — требует особого подхода для идеального вкуса.

Булгуром называют крупу, сделанную из твердых сортов пшеницы. Последнюю обдают паром, сушат, освобождают зерна от оболочек, а в конце шлифуют и дробят. В результате получается несколько видов булгура:

• мелкий (подходит для выпечки),
• средний (используется в кашах и супах),
• крупный (идет как замена риса в плове и т. п.),

По свидетельствам археологов, этот продукт известен человечеству уже более 4 тысяч лет, хотя с тех пор технология его приготовления несколько изменилась. Чтобы булгур получился вкусным и рассыпчатым, нужно придерживаться озвученных ниже советов.

Мыть крупу перед варкой и тем более замачивать не рекомендуется. Если же она чем-то загрязнена, то можно слегка прополоскать ее, а затем высушить и только потом бросать в горячую воду.

Для придания легкого орехового вкуса булгур обжаривают в небольшом количестве масла на раскаленной сковороде в течение пары минут.

На 1 часть зерна берут 2 части горячей воды. Чем больше последней — тем мягче получится каша. Не слипнутся ей помогут 2 ст. л. растительного масла, добавленные в кастрюлю во время варки. Мешать содержимое в процессе нежелательно, а готовность блюда лучше проверять на вкус.

Как только жидкость полностью испарится, кастрюлю с крупой можно снимать с плиты. Если же это произошло слишком быстро, то необходимо долить в емкость четверть стакана теплой воды и убавить огонь до минимума.

Булгур также легко сварить и в обычной сковороде с толстыми стенками. Такая посуда в целом более предпочтительна для злаковых культур, поскольку в ней тепло распределяется равномерно. Обязательно нужно накрывать ее крышкой.

Сильного кипения лучше не допускать, как и пригорания каши. За этим стоит пристально следить и сразу же убавлять огонь до минимума при первых же бульках.

Среднее время приготовления булгура на плите — 15-20 минут, в мультиварке в режиме «Плов» — полчаса, а в микроволновке на максимальной мощности — от 3 до 10 минут, в зависимости от размера.

Готовой каше из булгура следует дать настояться под крышкой еще 5-7 минут перед тем, как подавать ее на стол. Так она получится более рассыпчатой.

Полезно знать: булгур имеет низкий гликемический индекс, а потому крупу разрешено употреблять как тем, кто страдает от диабета, так и желающим обрести стройные формы.