Пробуем французскую классику: готовим беарнский соус — нежный вкус для мяса и рыбы

Беарнез делает любое блюдо мягче и ароматнее.

Беарнский соус, или беарнез, по своему виду и составу немного напоминает майонез и при этом так же универсален. Его подают в основном к горячим блюдам 一 мясу, рыбе, морепродуктам, отварным или тушеным овощам, чтобы придать тем немного сливочного вкуса и сделать текстуру более нежной.

Пошаговой инструкцией приготовления беарнского соуса с читателями поделились авторы сообщества «Рецепты,Салаты,Супы,Торты,Выпечка,Еда» в сети «ВКонтакте». Для него понадобится:

• 3-4 яичных желтка;
• 230 г сливочного масла;
• половинка лука-шалота;
• 40 мл белого винного уксуса;
• 80 мл сухого белого вина;
• 4 веточки эстрагона;
• ¼ ч. л. черного перца и столько же крупной соли.

Лук моют, мелко шинкуют, пересыпают в сотейник и заливают вином и уксусом. К ним бросают черный перец, соль и 1 ст. л. измельченного эстрагона. Содержимое доводят до кипения и варят до тех пор, пока жидкости не останется около 3 ст. л.

Полученную луковую смесь в отдельной миске взбивают с 3 желтками, затем ставят их на водяную баню и понемногу добавляют туда растопленное сливочное масло, продолжая работать миксером или венчиком. Огонь при этом должен быть слабый, чтобы желтки не свернулись при перегреве и соус не расслоился.

В конце добавляют остатки нарубленного эстрагона, перемешивают и сразу же подают на стол. Такой соус имеет кремовую, слегка жидкую консистенцию. Он отлично подходит к стейкам или запеченной утке. Хранить его можно не дольше 2 дней в холодильнике, а перед подачей лучше разогревать.

Полезно знать: при приготовлении беарнеза нужно придерживаться нескольких важных правил. Первое 一 температура водяной бани не должна превышать 80 градусов и не быть ниже 60, иначе вместо соуса получится омлет, либо он и вовсе не загустеет. Также не рекомендуется использовать сушеный эстрагон вместо свежего, а сливочное масло следует добавлять едва ли не по каплям.