Хрустящие аранчини: золотистые рисовые шарики — классический рецепт с мясом

Аранчини — золотистые, хрустящие и невероятно вкусные.

Хрустящие рисовые шарики аранчини 一 классика итальянской кухни. Это блюдо зародилось на Сицилии, куда его, по одной из версий, завезли арабы, которые смешивали рис с мясом и шафраном. Произошло это еще в X веке, и с тех самых пор местные жители продолжают готовить аранчини, внешне так похожие на маленькие апельсины. Варьируется лишь начинка 一 в каждой местности предпочитают свой набор ингредиентов, но в классическом рецепте она состоит из мясного фарша, овощей и специй.

Пошаговой инструкцией поделились авторы паблика «Готовим вкусно!» в сети «ВКонтакте».

Основа

На первом этапе отваривают 300 г риса арборио или любого другого круглозерного. Предварительно его несколько раз промывают, затем заливают водой в пропорции 1 к 1,5, доводят до кипения, потом убавляют мощность плиты до минимума, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют томиться около четверти часа (в зависимости от сорта).

В готовый рис кладут 50 г натертого пармезана и такое же количество сливочного масла, а также 1 куриное яйцо и все тщательно перемешивают.

Начинка

Половину головки репчатого лука очищают от шелухи, затем шинкуют и обжаривают с 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Туда же добавляют 100 г говяжьего фарша и 80 мл чистой воды. Первый тщательно разминают вилкой, чтобы не было комков.

После закипания содержимое приправляют 1 ст. л. томатной пасты, щепоткой соли, черного молотого перца и сахара, тщательно все перемешивают и оставляют тушиться четверть часа на среднем огне.

Следом в фарш бросают 5 г нарубленной петрушки и 20 г тертого пармезана, а также чуть-чуть шафрана (если есть). Начинка должна получиться достаточно густой.

Лепка шариков

Руки смачивают водой, берут немного риса, разминают его в ладонях, в середину добавляют мясо и формируют маленький колобок.

Обжаривание

В сотейнике разогревают растительное масло (на объем 1 л понадобится 400 мл масла), затем в него опускают аранчини. Перед этим их сначала обваливают в муке, после макают во взбитые яйца (2 штук будет достаточно) с щепоткой соли, а в конце 一 опускают в панировочные сухари.

Подача

Как только аранчини приобретут золотистый оттенок, их вынимают и помещают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подают данное блюдо в горячем виде с любым из соусов. Они отлично сочетаются как с томатными, так и со сливочными.

Полезно знать: использовать панировку при изготовлении аранчини начали в XVI веке. Так поступал Федерико II, маркграф и первый герцог Мантуи, который брал с собой в таком виде аранчини на охоту и в поездки, что не давало им быстро пропасть и развалиться по дороге. Об этом угощении даже упоминается в романах Андреа Камиллери, посвященных комиссару Монтальбано, очень любившего аранчини. Последние даже были вынесены в название одной из книг серии.