Испанский ромеско: пикантный соус для любого блюда — насыщенный вкус и простота приготовления

Ромеско покоряет ароматом — насыщенный, пикантный, но без лишней остроты.

Испанский соус ромеско — универсальная приправа с насыщенным вкусом, ярким и пикантным, но в меру острым. У себя на родине он очень популярен, его можно приобрести в любом супермаркете. Основа этой заправки — томаты с чесноком. Компанию им нередко составляют разные виды перца, миндаль, оливковое масло, приправы и уксус. Иногда для большей густоты и нежности в него добавляют еще и мякоть белого хлеба.

Изначально ромеско задумывался как соус для рыбы и морепродуктов, но впоследствии его стали подавать к самым разным блюдам — мясу, птице, запеченному картофелю, вареным яйцам и даже к пицце с гамбургерами. Приготовить же его в домашних условиях совсем не сложно. Подробностями поделился автор дзен-канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы».

Сначала моют 2 больших красных сладких перца, режут на 4 части каждый, удаляют оттуда семена, плодоножку, сердцевину и помещают кожурой вверх на противень, застеленный пергаментом. С ними кладут и 1 головку чеснока. Содержимое сбрызгивают оливковым маслом и отправляют в духовку запекаться на верхней полке при температуре 150 градусов в течение 20 минут.

В это время в блендере измельчают 12 предварительно очищенных орехов миндаля и такое же количество фундука, но с кожурой.

1 ломтик черствого белого хлеба зажаривают в оливковом масле на сковороде до золотистого цвета с двух сторон и обсушивают с помощью бумажной салфетки, чтобы убрать лишний жир. Как остынет — ломают на кусочки и также бросают в блендер к орехам, а следом и 2 спелых помидора среднего размера, разрезанных на четвертинки и предварительно обжаренных на сковороде в течение 5-7 минут.

В конце противень вынимают из печи, с перцев снимают кожицу, а чеснок выдавливают из шелухи. Их добавляют к остальным ингредиентам вместе с перчиком чили, солью (по вкусу) и 3-4 ст. л. красного винного уксуса. После все компоненты взбивают до однородной массы и подают на стол, переложив в соусницу.

Полезно знать: ромеско бывает как густым, так и жидким. Все зависит от того, какие ингредиенты в него положили. В некоторых регионах вместо орехов в соус кладут миндальные бискотти (сухое тосканское печенье), а для более плотной консистенции добавляют вареные яйца или муку.