Итальянская нотка в угощении: как приготовить соус «Сан-Марцано» — вкус с вулканической земли

Секрет соуса — в его простоте и натуральности.

Томатный соус «Сан-Марцано» получил свое название в честь сорта помидоров, из которого его изготавливают. Последние выращивают в небольшом городке Сан-Марцано-суль-Сарно, расположенном недалеко от Неаполя и всего в 14 км от горы Везувий. Здешняя вулканическая почва богата различными минералами, что делает овощи из этих краев невероятно вкусными и полезными. Конечно, достать их за пределами страны трудно, но можно заменить на похожие. Главное, чтобы томаты были сочными, мясистыми и непременно сладкими.

Подробным рецептом соуса с читателями поделилась блогер Мама Люба в своем дзен-канале. Для «Сан-Марцано» понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг томатов;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• 2-3 веточки петрушки и 1 орегано.

Помидоры моют, обсушивают бумажным полотенцем и режут на 4 части каждый. С лука и чеснока снимают шелуху и измельчают их ножом, как и зелень. Далее берут кастрюлю с толстым дном и обжаривают первый на среднем огне с оливковым маслом в течение 7 минут до золотистого цвета. После в кастрюлю бросают чеснок, а через минуту и помидоры.

Содержимое перемешивают, доводят до кипения, затем мощность плиты уменьшают до минимума и оставляют все тушиться еще четверть часа.

Спустя указанное количество времени в емкость добавляют свежие травы с солью и томят соус еще 5-10 минут, пока не загустеет. В конце из него удаляют кожицу от томатов и подают горячим к пасте или другим блюдам. Также соус можно закатать в стерильные банки и убрать на хранение в темное сухое место.

Полезно знать: Везувий — единственный действующий вулкан в европейской части континента. Последний раз он извергался в 1944 году, но и сейчас над его кратером постоянно видна серная дымка, а по мере приближения почва становится все горячее. Она отличается плодородностью и имеет пористую структуру.