Ваниллеростбратен — когда чеснок тоже ваниль: оригинальный венский ростбиф с историей — секреты приготовления

Венский ростбиф — просто, вкусно, элегантно.

Ваниллеростбратен (ванильный ростбиф) 一 классическое блюдо венской кухни, которое обычно подают вместе с жареным картофелем. Готовится оно, несмотря на сложное название, очень просто. Нужно лишь приобрести все необходимые ингредиенты, коих совсем немного.

Пошаговой инструкцией с читателями поделились авторы паблика «Рецепты копчения/Коптильни и дымогенераторы» в сети «ВКонтакте».

Для ростбифа потребуется:

• 1-1,5 кг говядины;
• 3-4 дольки чеснока;
• сушеный розмарин;
• оливковое масло для жарки и смазывания;
• соль и черный молотый перец 一 по вкусу.

Мясо следует вынуть из холодильника не менее, чем за час до начала процесса готовки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Далее с него обрезают жилы, жир и пленки, затем прокалывают в нескольких местах и засовывают в образовавшиеся полости чеснок. Последний нужно предварительно очистить от шелухи и нарезать слайсами, но не слишком тонко.

После мясо смазывают с помощью силиконовой кисти оливковым маслом и натирают солью, перцем и розмарином. В таком виде его заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полтора часа промариноваться.

По истечении указанного времени говядину распаковывают, помещают на горячую сковороду и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. А уже потом ставят на 8 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Как только температура блюда достигнет 40 градусов, его можно вынимать. Проверить это можно кулинарным щупом (термометром).

Готовое мясо тут же помещают в холод, а спустя 10-15 минут нарезают тонкими ломтиками и подают на стол.

В некоторых рецептах говядину сначала нарезают, обваливают в специях и муке, затем обжаривают и пропаривают в бульоне с добавлением сливочного масла. Получается очень калорийно. Предложенная выше версия легче усваивается и не содержит такого количества жира.

Полезно знать: чеснок еще несколько столетий назад в шутку называли ванилью для бедняков, ведь та была им совсем не по карману. Именно поэтому данное блюдо получило такое наименование.