Как приготовить по-настоящему сочные котлеты: полезные кулинарные секреты — чтобы всегда было вкусно

Сочные котлеты — просто, если знать секреты.

Сочные котлеты, которые тают во рту, могут быть вкуснее самых изысканных деликатесов. Для многих граждан постсоветского пространства такая простая и понятная еда куда предпочтительнее новомодной пасты и других сложносочиненных блюд, но и ее можно приготовить по высшему разряду, если следовать нижеприведенным советам.

Мясо

Для котлет желательно выбирать лопатку или филе, а не заднюю часть туши. Также будет лучше смешать сразу несколько видов фарша, например, курицу и индейку, говядину и свинину.

Лук

Его нужно мелко натереть и вместе с соком положить в фарш. Это сделает структуру последнего более нежной.

Хлеб

Размоченный в воде или молоке батон или кусочек черствого хлеба тоже помогает смягчить мясную массу и придает ей мягкость и податливость.

Манка

Некоторые хозяйки кладут в котлеты манку, которая в процессе приготовления разбухает и вбирает в себя все мясные соки, не давая фаршу расползаться во время жарки.

Подготовка

Сам фарш следует вымешивать как можно дольше. Так он приобретет воздушность и дополнительную сочность.

Ледяная вода или замороженный бульон

Еще один секрет вкусных котлет состоит в том, чтобы добавить очень холодную воду в мясо в процессе вымешивания из расчета 50 мл на 0,5-0,7 кг.

Яичный белок

В него обмакивают заготовки перед жаркой, чтобы те не распадались, а образовавшаяся сверху пленка не позволит соку вытечь.

Правильная жарка

Сначала котлеты обжаривают до румяной корочки на сильно разогретой сковороде, затем мощность уменьшают до средней и меньше, сковороду накрывают крышкой и оставляют содержимое томиться еще четверть часа, переворачивая каждые 3-4 минуты.

Полезно знать: удержать сок внутри котлет поможет и панировка. С этой же целью в них кладут тертый кабачок или картофель, а в середину каждой добавляют по небольшому кусочку сливочного масла.