Как приготовить камберленд: пикантный соус с историей — ягодно-цитрусовый вкус для мяса и птицы

Ягодно-цитрусовая классика — соус камберленд.

Камберленд — соус, который принято считать английским, но его автором является немецкий кулинар, который сотворил необычную заправку для высокого гостя из Британии, герцога Камберлендского. В честь него соус и получил свое название.

Последний отличается пикантным кисло-сладким ягодным вкусом и эффектным внешним видом. Его рецептом с читателями поделились авторы дзен-канала «Здоровое питание с наслаждением».

Для камберленда понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г джема из черной смородины;
• 2 апельсина среднего размера;
• 70 мл красного вина;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. растительного масла без запаха;
• ¼ ч. л. молотого имбиря;
• 1/4 ч. л. порошка горчицы;
• 1 небольшая луковица;
• соль и черный молотый перец 一 по вкусу.

Апельсины и лимон моют, вытирают и аккуратно срезают с них цедру в виде тонких лент, а из мякоти выжимают сок.

Луковицу очищают от шелухи, мелко шинкуют и пассеруют с растительным маслом до мягкости. Следом к нему вливают вино и оставляют то выпариваться на слабом огне.

К полученной смеси добавляют джем, цедру, лимонный и апельсиновый сок, специи и оставляют все тушиться еще 5 минут.

Спустя указанное количество времени соус снимают с плиты, дают ему остыть и подают на стол. Лучше всего он подходит к блюдам из мяса или птицы.

Свежесваренный камберленд может храниться в холодильнике до нескольких дней.

Полезно знать: родиной камберленда является Ганновер, где его приготовил местный повар для английского аристократа. Последний привез рецепт заправки к себе на родину в XIX веке во время торговой поездки. Популярным же данный соус сделал известный французский повар Огюст Эскофье, который даже включил его в одну из своих книг.