Японский суп кэнтин-дзиру: насыщенный бульон с овощами и тофу — рецепт традиционного блюда
Японский суп кэнтин-дзиру — насыщенный и легкий.
Кэнтин-дзиру 一 японский суп на основе водорослевого бульона с добавлением корнеплодов и тофу. Нередко в него кладут и грибы шиитаке, а в редких случаях и мясо. Кое-где одни ингредиенты заменяют другими и т. д. Получается своего рода жидкая овощная солянка, где все вкусы и текстуры отлично сочетаются друг с другом. Как его приготовить, рассказали авторы дзен-канала «Рецепты мира».
1 упаковку даши комбу нужно предварительно замочить на ночь, а утром поставить на плиту и нагреть до максимума, не дожидаясь закипания. Затем сами водоросли убирают, а бульон отставляют в сторону.
3 гриба шиитаке кладут в небольшую емкость, заливают их водой и придавливают каким-либо грузом, чтобы те не всплывали.
Кусок тофу весом 200 г заворачивают в бумажную салфетку, ставят на тарелку, а сверху прижимают еще одной тарелкой и оставляют так на полчаса, давая жидкости стечь.
Следом нарезают 130 г желе из аморфофаллуса, оно же конняку, и отваривают его в течение нескольких минут. Так уйдет специфический запах. После воду сливают.
Далее чистят 1 морковь, 200 г дайкона и 3 сатоимо (корень таро), измельчают их на кусочки среднего размера. Последний перед этим ненадолго замачивают, помогая выйти лишней слизи.
100 г гобо (корень лопуха) очищают ножом от кожицы, разрезают вдоль на 2 части, тонко шинкуют и также заливают на 5 минут водой.
Шиитаке вынимают из миски, отжимают с них жидкость, затем ее процеживают и отставляют в сторону, а у грибов удаляют ножки и режут на четвертинки каждый.
Большую кастрюлю ставят на огонь, добавляют туда 1 ст. л. кунжутного масла и обжаривают в нем дайкон, морковь, сатоимо, гобо и конняку. В конце бросают шиитаке и разломанный руками тофу. Все тщательно перемешивают, вливают грибную воду и водорослевый отвар, доводят содержимое до кипения, после чего огонь убавляют и оставляют суп вариться еще 10 минут, не забывая своевременно убирать пену.
В конце кладут 0,5 ч. л. соли и 2 ст. л. саке (по желанию). Как только овощи размягчатся, приправляют их 2 ст. л. соевого соуса.
Готовый суп подают на стол, посыпав нарубленным зеленым луком.
Полезно знать: по легенде, основу супа кэнтин-дзиру придумали в японском храме, где в бульон стали добавлять раскрошенный тофу. Также есть версия, что данное блюдо пришло из кухни сиппоку, которая, в свою очередь, была сформирована под влиянием китайских кулинарных традиций.