Шашлык без ошибок: главные правила сочного блюда — выбор мяса, маринад и жарка
Идеальный шашлык — это баланс мяса, маринада и жара.
Шашлык — блюдо, которое прочно ассоциируется у многих с отдыхом на природе и вызывает только самые приятные ассоциации. А вкус шашлыка — это что-то волшебное, особенно если правильно его приготовить. В этом деле есть свои тонкости. Последние и определяют конечный результат. Чтобы мясо получилось по-настоящему аппетитным, стоит придерживаться некоторых правил.
Качество
Для каждого вида мяса лучше брать определенные части, более сочные. Для свинины это лопатка или шея, если речь идет о баранине, то стоит предпочесть заднюю ножку, корейку или лопатку, а в случае с говядиной берут филе, грудинку, внутреннюю часть задней ноги, шейку или антрекот.
Подготовка
Перед жаркой мясо необходимо замариновать на 12-20 часов, но не дольше. Маринад должен включать в себя прежде всего кислотную основу. Она поможет размягчить волокна. Для этого берут минералку, кефир, айран, томатный сок, свежие помидоры, вино, пиво, брусничный или клюквенный сок, разведенный водой лимонный сок и пищевой уксус. Последний требуется сильно разбавлять.
Растительное масло в маринад наливают с той целью, чтобы кусочки мяса покрылись тончайшей пленкой, которая будет удерживать влагу в процессе жарки.
Специи — еще один непременный компонент маринада. Основные среди них — это соль, черный молотый перец и лавровый лист. Также подойдут паприка, зира, тимьян, горчица, чеснок, базилик, кориандр. Не окажется лишней и свежая или сушеная зелень — петрушка, лук и укроп.
Размер
Нарезать мясо стоит на кусочки среднего размера, так как большие тяжелее прожариваются, а маленькие могут быстро обуглиться.
Угли
Ставить шампуры или решетку на мангал необходимо только после того, как угли покроются слоем белого пепла, иначе мясо попросту сгорит. Перед этим большую часть желательно сдвинуть в одну сторону, а по мере обжарки перекладывать шампуры туда, где не так сильно печет.
Полив
Во время жарки следует держать под рукой емкость со смягчающей жидкостью — светлым пивом, минералкой, белым сухим вином или водой с лимонным соком, чтобы сбивать ею огонь и не давать мясу обуглиться.
Овощи
Часто вместе с мясом нанизывают и помидоры с луком, но это бесполезный перевод продуктов. Последние лучше запекать отдельно, поскольку они готовятся значительно быстрее мяса.
Пауза перед подачей
Готовый шашлык надо накрыть фольгой на 5 минут, а уже после нести на стол. Это поможет удержать испаряющуюся влагу внутри и сохранит мясо сочным.
Полезно знать: перед началом готовки шампуры следует погрузить на 10 секунд в холодную воду. В этом случае мясо от сильного жара покроется тонкой корочкой, что не даст вытечь сокам.