Готовим соус фрикасе: французский рецепт для мяса и овощей — вкусно и изысканно
Соус фрикасе — изысканная заправка для мяса.
Соус фрикасе является идеальным дополнением для белого мяса, рыбы или овощей. Создавался он для одноименного блюда, которое появилось во Франции в XVII веке. Именно заправка придавала ему незабываемый вкус, но в настоящее время ее также подают с макаронами, рисом, картофельным пюре, кускусом или булгуром, кусочками багета, жареного хлеба, с брокколи и много чем еще.
Приготовить же его можно у себя на кухне, используя самые обычные ингредиенты. Подробностями рецепта с читателями поделились авторы паблика Bon appetit в соцсети «ВКонтакте».
Для соуса фрикасе потребуется:
- 50 г сливочного масла;
- 50 г пшеничной муки;
- 0,5 л куриного бульона;
- 200 мл сливок жирностью 20-30%;
- 100 мл белого вина;
- 50 г лука-шалота;
- 20 мл сока лимона;
- 1 лавровый лист;
- 2 г свежего или сушеного тимьяна;
- соль и белый перец — по вкусу.
Сотейник ставят на средний огонь и растапливают в нем сливочное масло, к нему добавляют муку и продолжают помешивать содержимое в течение 2 минут, пока мука не станет золотистой. Следом вливают бульон и доводят смесь до кипения. Главное 一 не допустить образования комочков.
На третьем этапе в соус кладут нашинкованный мелко лук-шалот, бросают лавровый лист и тимьян и приправляют все белым вином. После этого огонь уменьшают и оставляют все вариться еще четверть часа, не забывая периодически помешивать фрикасе.
В конце наступает очередь сливок. Их соединяют с остальными ингредиентами, тщательно перемешивают соус, и дают ему загустеть. Через 10 минут фрикасе солят, перчат, разводят лимонным соком и снимают с плиты.
Перед подачей на стол из соуса вынимают лавровый лист. Остатки хранят в холодильнике в герметичной стеклянной посуде в течение нескольких дней (до 4), а перед повторным использованием подогревают на слабом огне, добавив немного сливок или бульона.
Полезно знать: французы для густоты и более насыщенного цвета нередко добавляют в соус фрикасе яичные желтки. При желании в него также можно положить дижонскую горчицу и смесь средиземноморских трав.