Тайский вкус без хлопот: том ям с рыбными консервами — насыщенный бульон и пряные акценты

Яркий вкус Азии — без сложностей.

Изысканный том ям с рыбными консервами сочетает яркие азиатские ароматы и доступные ингредиенты. Этот рецепт сохраняет традиционный баланс кислого, острого и пряного, но упрощает процесс готовки. Блюдо идеально для быстрого ужина или обеда. Способ приготовления – в материале 24СМИ.

Продукты (на 4 порции):

• консервированная рыба (тунец/лосось в собственном соку) – 1 банка (200 г);
• овощной или рыбный бульон – литр;
• лемонграсс (сушеный или свежий) – 2 стебля;
• галангал (свежий корень) – 3 тонких ломтика (или 1 ч. л. сушеного);
• листья кафр-лайма – 4 шт. (можно заменить цедрой 1 лайма);
• шампиньоны – 150 г (нарезать пластинами);
• помидоры черри – 10 шт. (разрезать пополам);
• перец чили – 2 шт. (1 – для бульона, 1 – для подачи);
• чеснок – 3 зубчика (раздавить);
• сок лайма – 3 ст. л.;
• рыбный соус – 2 ст. л.;
• кокосовое молоко – 100 мл (по желанию, для мягкости);
• коричневый сахар – 1 ч. л.
• зелень (кинза, зеленый лук) – для подачи.
• растительное масло – 1 ст. л.

Рецепт

1. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте чеснок (1 минуту). Добавьте бульон, доведите до кипения.
2. Лемонграсс нарежьте на отрезки 5 см, слегка разомните ножом для выделения сока. В кипящую жидкость бросьте галангал, лемонграсс, листья кафр-лайма и 1 разрезанный пополам чили. Варите 10 минут. на среднем огне.
3. Достаньте листья кафр-лайма и чили. Добавьте грибы и помидоры, варите 5 минут.
4. Влейте рыбный соус, сок лайма и всыпьте сахар. Попробуйте: должен чувствоваться баланс кислого (лайм), соленого (соус) и сладкого (сахар). При необходимости добавьте специй.
5. Слейте жидкость с консервов, аккуратно выложите рыбу в блюдо. Варите 2–3 минуты, чтобы она пропиталась ароматами, но не развалилась. Если используете кокосовое молоко – влейте его, прогрейте минуту. Его можно также добавить, если суп получился слишком острым.
6. Разлейте угощение по тарелкам, украсьте кинзой, зеленым луком и тонко нарезанным чили. Подавайте с рисом или хрустящим хлебом.

Полезно знать: том ям придумали жители Бирмы (ныне – Мьянма) в XVI столетии. Рецепт возник спонтанно, в основу легли продукты, которые оказались под рукой. Сильное изменение блюдо пережило в XX веке в Таиланде, когда рецепт дополнили кокосовым молоком и креветками.