Соленая карамель по-французски: нежный соус для десертов — простой рецепт дома
Соленая карамель — нежный и насыщенный соус.
Соус из соленой карамели — настоящий кулинарный хит, от которого без ума и взрослые, и дети. Им можно поливать любую выпечку, в том числе оладьи, пироги и блинчики, добавлять его в мороженое, гранолу, сырники, торты, каши и различные кремы, начинять им эклеры и профитроли и даже просто намазывать на кусок тоста.
Опытные кулинары делают такой соус самостоятельно, но и новичкам под силу справиться с этим рецептом, если точно следовать предложенной инструкции. Ею с читателями своего дзен-канала поделилась блогер Оксана Пашко.
Для соленой карамели понадобится:
- 225 г сахарного песка;
- 70 г сливочного масла;
- 200 мл сливок жирностью не менее 30%;
- 65 мл воды;
- 0,5 ч. л. соли.
В сотейник с толстым дном насыпают сахар, заливают водой и ставят на средний огонь. Перемешивать смесь нельзя, чтобы не началась кристаллизация.
Вскоре после этого начнет образовываться карамель, которая постепенно будет темнеть. Главное 一 не переварить ее, иначе появится горький привкус. Максимальная температура продукта не должна превышать 170 градусов.
В это же время подогревают сливки, а потом постепенно вводят их в дошедшую до нужной кондиции карамель, при этом непрерывно помешивая в процессе силиконовой или деревянной лопаткой. Железная ложка здесь не подойдет.
Карамель снимают с огня, дожидаются, пока та перестанет булькать, и кладут в нее сливочное масло. Последнее предварительно необходимо вынуть из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Следом бросают соль.
Во время всего процесса карамель не прекращают мешать. Как только она немного остынет, ее переливают в банку и закрывают ту крышкой. В таком виде она может храниться в холодильнике до 14 дней. Перед подачей порцию соуса следует чуть-чуть разогреть в микроволновке, так как при охлаждении он густеет.
Полезно знать: родиной соленой карамели считают Бретань 一 регион на северо-западе Франции, расположенный на одноименном полуострове. Там для ее приготовления использовали морскую соль, которую собирали на побережье. Авторство десерта принадлежит местному кондитеру Анри Ле Ру, который представил миру этот уникальный рецепт в 1977 году.