Огонь восточной кухни: тунисская харисса — пикантный соус

Харисса — соус, который делает блюда ярче.

Острый тунисский соус харисса 一 универсальная заправка, которая подойдет для мясных и рыбных блюд, супов, рагу, курицы-гриль, картофеля-фри, пасты, овощей, бутербродов, омлета и много чего еще. Ее также можно подавать к постной пище и как дип-соус к креветкам, гребешку, лепешкам и т. д. В его состав входит всего несколько компонентов, но их количество легко варьировать по собственному желанию, добавляя что-то из специй. Пошаговой инструкцией приготовления с читателями поделились авторы паблика «Книга рецептов» в сети «Одноклассники».

Для хариссы понадобится:

• 1 стакан острых сушеных перцев;
• 3 ст. л. сладкой паприки;
• 3 больших дольки чеснока;
• 3 ч. л. семян тмина;
• 1 ч. л. крупной соли;
• 0,5 стакана оливкового масла;
• 3 ст. л. воды.

Перец заливают кипятком и дают ему постоять 1-2 часа, пока не размягчится. Затем воду сливают, оставив несколько столовых ложек.

Кориандр, тмин и зиру подсушивают на хорошо разогретой сковороде без масла в течение 1-2 минут. Как только появится характерный аромат специй, а семена начнут щелкать, их сразу же пересыпают в блендер вместе с остальными компонентами, включая ранее припасенную воду от перцев, и все тщательно взбивают.

Густоту определяет количество оливкового масла. Если хочется получить нечто вроде пасты, то его следует уменьшить, но тогда и острота проявится чуть сильнее.

Свежеприготовленную хариссу можно хранить в холодильнике от 2 недель до месяца. Для этого ее перекладывают в чистую банку, наливают сверху небольшое количество оливкового масла и закрывают крышкой.

Полезно знать: харисса включена в список ЮНЕСКО как часть нематериального культурного наследия. На родине, в Тунисе, этот соус подают практически ко всем блюдам, за исключением десертов. Вариантов его приготовления существует огромное количество. Есть и такие, где используются свежий имбирь, а также лепестки чайной розы.