Виды оливкового масла: как выбрать лучшее — отличия, применение и важные нюансы

Оливковое масло бывает разным — важно знать, какое выбрать.

Оливковое масло — неотъемлемая часть средиземноморской кухни, где оно добавляется чуть ли не в каждое блюдо. Именно в тех краях собирают сырье, из которого его производят. Но благодаря своим полезным свойствам оливковое масло пользуется спросом во всем мире.

В России его тоже продают повсеместно, вот только далеко не всегда покупатели могут отличить один вид масла от другого, понять разницу, и зачастую ориентируются исключительно на цену. На самом деле корреляция между стоимостью продукта и качеством, безусловно, имеется, но гораздо важнее научиться разбираться в его разновидностях, чтобы иметь возможность подобрать то, что нужно.

Extra Virgin Olive Oil (экстра вирджин)

Является самым дорогим, так как его получают из спелых неповрежденных оливок натуральным способом — через прямой холодный отжим. При этом сохраняются все ценные вещества, а вкус имеет характерный фруктово-травяной оттенок. Используется в закусках, выпечке, для заправки салатов и при тушении овощей. Его кислотность не превышает 0,8%.

Virgin Olive Oil (вирджин)

Отличается от предыдущего только качеством самих плодов — оно несколько хуже, туда могут попадать слегка поврежденные оливки, не такие крупные и сочные. Да и кислотность здесь может достигать целых 2%. Все остальное, включая пользу, метод добычи и область применения, у них одинаковое.

Pure Olive Oil или Olive Oil

Представляет собой смесь натурального (10-15%) и рафинированного масел. Последнее очищают с помощью химикатов, удаляя из него запах и продлевая срок годности. Вместе с этим теряется и часть микроэлементов. Предназначено в большей степени для жарки.

Refined Olive Oil

В переводе означает рафинированное оливковое масло. Проходит несколько этапов очистки, в результате чего из него вместе с примесями убираются и многие ценные ингредиенты. Вкуса и аромата у такого масла практически нет, поэтому для салатов и соусов оно вряд ли подойдет, а вот приготовить на нем котлеты или запечь что-то в духовом шкафу очень даже можно.

Pomace Olive Oil

Этот вид получают из жмыха при помощи большого количества различных растворителей и подвергая сырье воздействию высоких температур. Его предназначение — исключительно жарка.

Масла с пометкой Olio Vergine lampante (ламповое) и Olio di Oliva Raffinato (техническое) применяются в промышленных целях и для добавления в пищу не предназначены.

Полезно знать: данный продукт также широко применяется в текстильной и парфюмерной промышленности и косметологии. На его основе изготавливают шампуни для волос, кремы, маски, тоники и различные лосьоны. Такие средства обладают смягчающим и одновременно питающим эффектом.